Results 1 to 10 of about 9,965 (138)
New varieties of wheat, triticale and spelt grains:Comparative characteristics of milling properties
Vestnik MGTU, 2021 Triticale and spelt grains are non-traditional types of plant raw materials that are promising for expanding the range of everyday products, healthy foods, as well as for the manufacture of food additives. A promising and relevant direction of scientific
Kandrokov R. H. +4 more
doaj +1 more source
РАЗРАБОТКА ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Ползуновский вестник, 2023 Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет введения в рецептуру компонентов, способствующих улучшению их потребительских свойств, модифицирующих их состав, является актуальным направлением.
Светлана Дмитриевна Божко +3 more
doaj +1 more source
The influence of the wheat-amaranth bran content on the pan bread quality
Vestnik MGTU, 2023 The biochemical composition, physical and technological properties of amaranth grain determine the possibility of its use to improve the consumer properties and nutritional value of bakery products.
Kandrokov R. H. +2 more
doaj +1 more source
Effect of red food bean flour on the rheological properties of pasta
Vestnik MGTU, 2023 Legumes, in particular beans, differ significantly from cereals in protein content, amino acids, micro- and macroelements, so it can be argued that the addition of beans to the composite mixture will improve the nutrient composition and use the final ...
Maradudin M. S +2 more
doaj +1 more source
STUDY OF CHEMICAL COMPOSITION UNCONVENTIONAL SPECIES OF FLOU R
Современная наука и инновации, 2022 Flour products are one of the most consumed products. Increasing the nutritional and biological value offlour products is one of the priority areas in the flour and bakery industry.
S. S. Gur'ev +5 more
doaj +1 more source
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Ползуновский вестник, 2022 Питание людей, больных целиакией, ограничено непременным требованием отсутствия в рационе глютенсодержащих продуктов, в том числе традиционных мучных кондитерских изделий.
Людмила Алексеевна Козубаева +1 more
doaj +1 more source
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЗАВАРНЫХ МЕДОВЫХ ПРЯНИКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХОВОЙ МУКИ
Ползуновский вестник, 2022 Современные технологии производства пряников разнообразны и включают в себя применение различного нетрадиционного сырья и добавок. Перед представителями кондитерского производства стоит задача расширения ассортиментного перечня товаров за счет разработки
Елена Вадимовна Бояршинова
doaj +1 more source
ВЛИЯНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МУКИ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КЕКСОВ
Ползуновский вестник, 2023 Мучные кондитерские изделия пользуются большим спросом у потребителей. Вместе с тем, для людей с непереносимостью глютена, эта группа продукции, вырабатываемая, преимущественно, с использованием пшеничной муки, запрещена к употреблению.
Нина Ивановна Мячикова +3 more
doaj +1 more source
Filolog, 2015 Хумор Бранка Ћопића утемељен је у завичајном језику, обичајима и начинима размишљања, као и у веома разноликим подручјима Ћопићевог животног искуства.
Svetozar Koljević
doaj +1 more source
Ползуновский вестник, 2022 Компьютерная обработка изображений находит применение в различных отраслях и видах деятельности, что обусловлено универсальностью и экспрессностью таких методик.
Евгений Анатольевич Кладов +2 more
doaj +1 more source