Results 11 to 20 of about 9,965 (138)

КАЧЕСТВО МУКИ ИЗ ЗЕРНА СОРГО И РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И СОРГОВОЙ МУКИ

Ползуновский вестник, 2022
Изучено качество муки, полученной из голозерного зерна сорго сорта Орловское с использованием и без использования гидротермической обработки (ГТО), качество смесей муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и сорговой муки.
Екатерина Сергеевна Серебреникова, Людмила Витальевна Анисимова   +1 more
doaj   +1 more source

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРАЗВУКА ДЛЯ ДИСПЕРГИРОВАНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВОДНО-ДИСПЕРСНОЙ СТРУКТУРЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПАШТЕТОВ С ПОВЫШЕННОЙ УТИЛИТАРНОСТЬЮ БЕЛКОВ

Ползуновский вестник, 2022
Технологии производства паштетов позволяют комбинировать разнообразное по пищевой ценности сырье, вносить дефицитные физиологически функциональные ингредиенты.
Наталья Сергеевна Агальцева, Елена Юрьевна Егорова, Светлана Сергеевна Кузьмина, Сергей Николаевич Цыганок   +3 more
doaj   +1 more source

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КОНДИТЕРСКИХ ПАСТ

Ползуновский вестник, 2022
В статье рассмотрены результаты оценки потребительских предпочтений в отношении кондитерских паст. Установлен возрастной диапазон основной когорты потребителей кондитерских паст – от 16 до 25 лет.
Лариса Егоровна Мелёшкина, Анна Владимировна Снегирева   +1 more
doaj   +1 more source

Влияние земледелия на систему питания в Предбайкалье во II половине ХIХ – I половине ХХ вв. (на примере аларских бурят)

Oriental Studies, 2019
Введение. Основываясь на исследованиях отечественных этнографов и собственных полевых материалах автор впервые рассматривает локально-региональный характер питания, связанный с земледельческими традициями, бытовавшими в ХIХ–ХХ вв.
Галина Виссарионовна Махачкеева
doaj   +1 more source

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА, ПРОИЗВЕДЕННОГО ПО ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Ползуновский вестник, 2022
В Российской Федерации, особенно на территории Алтайского края, актуален вопрос расширения сферы применения зерновых культур из-за высокой урожайности, пищевой ценности, возможности использования в различных отраслях пищевой промышленности благодаря ...
Михаил Павлович Щетинин, Наталья Сергеевна Золотухина, Елена Михайловна Щетинина   +2 more
doaj   +1 more source

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА ТОПИНАМБУРА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Инновационная техника и технология, 2023
В данной исследовательской работе представлена возможность замены части пшеничной муки на порошок топинамбура в рецептуре макаронных изделий для расширения ассортимента выпускаемой продукции и улучшения потребительских свойств. В ходе работы
Е.А. Суркова, О.Н. Пчелинцева   +1 more
doaj  

THE NEW VARIETY GINGERBREAD PRODUCTS USING MEAL MELON SEEDS

Современная наука и инновации, 2022
The article is devoted to the development of the technology of raw gingerbread products increased biological value, using flour from melon seeds.
Maria Igorevna Dozhdaleva, Victoria Victorovna Gonchar, Olga Lvovna Vershinina   +2 more
doaj  

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЖАНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКАХ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ

Ползуновский вестник, 2022
Интерес к ржаному хлебу на заквасках активно проявляют российские производители, в основном владельцы хлебопекарных мини-производств. Для изготовления данных хлебобулочных изделий используются закваски из ржаной муки, в основном обдирной ввиду ее большей
Зенфира Альбертовна Бочкарева, Ольга Николаевна Пчелинцева, Карина Николаевна Белякова, Сабина Кудайбергеновна Сагандыкова   +3 more
doaj   +1 more source

ENRICHMENT OF WHEAT BREAD WITH DIETARY FIBER

Алматы технологиялық университетінің хабаршысы, 2021
Considering that small amounts of dietary fiber in wheat flour, the aim of the work is to develop the formula and technology of wheat bread enriched with high nutritional and biological food fibers. The sample was identified, containing 20% of flax meal,
M. P. Bayisbaeva, Z. N. Moldakulova, S. T. Dairasheva, F. A. Rahimberdieva, V. . Sottnikova   +4 more
doaj  

ВЛИЯНИЕ СПОСОБА ОБРАБОТКИ ЗЕРНА НА СТОЙКОСТЬ СОРГОВОЙ МУКИ ПРИ ХРАНЕНИИ

Ползуновский вестник
Оценено влияние способа обработки зерна сорго перед измельчением на стойкость сорговой муки при хранении путем определения кислотного числа жира (КЧЖ) муки, а также ее микробиологической обсемененности.
Людмила Витальевна Анисимова , Екатерина Сергеевна Серебреникова   +1 more
doaj   +1 more source