Results 1 to 10 of about 351 (149)
РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКА
Ползуновский вестник, 2023 Мясо яка представляет большой интерес с точки зрения его химического состава. Это мясо содержит значительное количество миоглобина и гемоглобина (железосодержащих белков), что является главным его достоинством по сравнению с другими видами мяса ...
Бибикуль Сулеевна Тамабаева +1 more
doaj +1 more source
«ХАЛЯЛЬ». ЧТО МЫ ЗНАЕМ ОБ ЭТОМ С ПОЗИЦИИ ДИЕТОЛОГИИ И МЕДИЦИНЫ
University Therapeutic Journal, 2023 Религиозные течения влияют на выбор рационов, продуктов и блюд, а также времени приема пищи. В многоконфессиональных странах предприятия пищевой промышленности с целью привлечения массового потребителя выпускают продукцию, разрешенную институтом религии
А.Н. Завьялова +3 more
doaj +1 more source
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС С ОЛЕНИНОЙ
Ползуновский вестник, 2022 К оленине относят мясо северных оленей, маралов, лосей и других представителей семейства оленьих. На возможность использования мяса маралов для промышленной переработки в Сибири указывают хорошие мясные качества животных и устойчивый рост поголовья в ...
Александр Иванович Яшкин
doaj +1 more source
Ползуновский вестник, 2023 Растительное мясо открывает перед нами огромный гастрономический мир, который потребители активно изучают. Котлеты, фарш, шашлык, колбаса и снэки – часть этого изобилия можно спокойно найти на полках супермаркетов в крупных городах.
Роман Владимирович Крюк +4 more
doaj +1 more source
RUDN Journal of Agronomy and Animal Industries, 2013 We studied the possibility of using additives Activ Ist and Sea buckthorn shrot for growing broiler meat. Proven increase of daily weight gain of chickens, improvement in physical characteristics and composition of meat, safety and bioavailability of ...
E A Oleynik +2 more
doaj +1 more source
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УСЛОВИЙ СОЗРЕВАНИЯ
Ползуновский вестник, 2022 В последнее время все большее внимание специалистов привлекают исследования качества мясного сырья в зависимости от условий его созревания, включая сухое созревание, в связи с повышением спроса на мясо такого способа выдержки, имеющего более выраженные ...
Галина Васильевна Гуринович +2 more
doaj +1 more source
Исследование содержания акриламида в чипсах [PDF]
Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология, 2018 В статье дана токсико-гигиеническая характеристика акриламида. Рассмотрены пути попадания и факторы образования акриламида в пищевых продуктах. Проанализированы результаты определения содержания акриламида в продовольственном сырье и пищевых продуктах ...
Никитенко А. Н. +3 more
doaj
ИЗУЧЕНИЕ КОНТАМИНАЦИИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ ОСТАТОЧНЫМИ КОЛИЧЕСТВАМИ АНТИБИОТИКОВ
Acta Biologica Sibirica, 2016 Применение антибиотиков в животноводстве приводит к ряду негативных моментов, как для самих животных, так и для человека, использующего в пищу продукты от этих животных.
V. P. Vistovskaya, M. A. Zaugolnikova
doaj +1 more source
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ ИЗ СМЕСИ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ
Ползуновский вестник, 2022 В статье приведены результаты социологического опроса по установлению вкусовых предпочтений потенциальных потребителей в отношении выбора мясных рубленых полуфабрикатов.
Марина Александровна Вайтанис +1 more
doaj +1 more source
Подготовка модельных образцов для выявления фальсификации молока-сырья по белковому составу методом денатурирующего электрофареза [PDF]
Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология, 2018 Проведены расчеты и подготовлены модельные образцы молока-сырья, содержащие дополнительные компоненты молочного и немолочного происхождения. В качестве базового образца использовали молоко-сырье с массовой долей белка, равной 3,0%.
Шегидевич Е. Д. +1 more
doaj