Results 1 to 10 of about 81 (80)

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА, ПРОИЗВЕДЕННОГО ПО ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Ползуновский вестник, 2022
В Российской Федерации, особенно на территории Алтайского края, актуален вопрос расширения сферы применения зерновых культур из-за высокой урожайности, пищевой ценности, возможности использования в различных отраслях пищевой промышленности благодаря ...
Михаил Павлович Щетинин, Наталья Сергеевна Золотухина, Елена Михайловна Щетинина   +2 more
doaj   +1 more source

Methods of optimizing technologies and recipe of oatmeal cookies

Vestnik MGTU, 2019
Oat has a special position among grain crops due to its amino acid and fatty acid composition which confirms the value of its use in nutritional aims.
Soldatova E. A. , Misteneva S. Yu., Savenkova T. V.   +2 more
doaj   +1 more source

Оптимизация режимов приготовления теста с использованием муки композитного состава

Алматы технологиялық университетінің хабаршысы, 2022
Разработана математическая модель процесса приготовления теста с применением композитной смеси из овсяной и пшеничной муки I-сорта, с целью определения оптимальных параметров конечного продукта.

doaj  

FORMULATION AND PRODUCTION TECHNOLOGY OF BREAD WITH KELP, AMARANTH, OAT AND RICE FLOUR

Современная наука и инновации, 2022
The article presents the results of a study of consumer properties of bread using a functional ingredient - kelp fine grinding, as well as amaranth, oats and rice flour.
G. A. Hamatgaleeva
doaj  

THE CONSUMER RESEARCH INDICATORS OF BREAD QUALITY WITH HERBAL SUPPLEMENTS

Современная наука и инновации, 2022
In article approach to expansion of the range of national bakeries of products on an example focaccia is offered. Need of development of a compounding and technology focaccia from wheat flour with addition of oatmeal and vegetable powders is proved ...
Yana Yurievna Starovoytova, Marina Nikolaevna Shkolnikova, Olga Viktorovna Chugunova   +2 more
doaj  

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЕМЯН ЛЬНА И РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МУКИ

Ползуновский вестник
В свете растущего интереса к здоровому образу жизни и правильному питанию разработка мучных кондитерских изделий функционального назначения представляет собой потенциально перспективное направление для индустрии пищевых продуктов.
Зурет Нурбиевна Хатко, Асет Ибрагимовна Блягоз, Марият Казбековна Богус, Рамазан Хазретович Блягоз   +3 more
doaj   +1 more source

Technology for the production of oatmeal cookies using non-traditional plant raw materials

Vestnik MGTU
Modern trend in the food industry is the development of technology for healthy food products with increased nutritional value and enriched with new types of vegetable raw materials. Oatmeal cookies are popular among different groups of people.
Lobosova L. A., Malyutina T. N., Zheltoukhova E. Yu., Feofanova T. M., Volkova V. O.   +4 more
doaj   +1 more source

ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ОВСЯНЫМИ ПРОДУКТАМИ НА КАЧЕСТВО ТЕСТА И ХЛЕБА

Инновационная техника и технология
В статье определено влияние добавления овсяной муки, отрубей и хлопьев на свойства пшеничной муки, пшенично-овсяного теста и хлебобулочных изделий. В исследовании в качестве тестовых образцов использовались две пшеничные муки разного
А.В. Поляков, Д.И. Фролов   +1 more
doaj  

ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ОВСЯНОЙ МУКИ В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

Инновационная техника и технология
Рынок функциональных продуктов находится на стадии активного развития. Рецептуру функционального продукта обычно разрабатывают путём добавления функциональных ингредиентов или снижения содержания тех ингредиентов, которые считаются менее ...
Д.А. Юрна, П.К. Гарькина
doaj  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPS

Инновационная техника и технология
Трендом на рынке мучных кондитерских изделий становятся необычные по форме изделия с новыми сочетаниями вкусов. Cake pops -мучное кондитерское изделие, состоящее из крошкового бисквитного полуфабриката, смешанного с различными видами кремов ...
З.А. Бочкарева, С.В. Медведева   +1 more
doaj