Results 71 to 80 of about 12,067 (91)

БЕЗГЛЮТЕНОВИЙ ХЛІБ НА ОСНОВІ БОРОШНА РИСОВОГО З ДОБАВКОЮ ЧАЮ МАТЧА

Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciences
У роботі досліджено вплив чаю матча як добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники безглютенового хліба на основі борошна рисового. Борошно частково замінювали на чай матча на етапі замішування тіста.
Марія Воробець, Олександра Захаровська   +1 more
semanticscholar   +1 more source

ВИЗНАЧЕННЯ ВПЛИВУ ЯГІДНИХ КОМПОНЕНТІВ НА ЯКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ

Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
У статті розглянуто питання зміни якісних характеристик бісквітного напівфабрикату внаслідок використання нетрадиційних компонентів, а саме натуральних барвників на основі ягідної сировини.
О. В. Дзюндзя, Н. В. Воєвода, К. В. Мальчевська   +2 more
semanticscholar   +1 more source

КОМБУЧА – ФЕРМЕНТОВАНИЙ НАПІЙ НА ОСНОВІ ЧАЮ, КОМПОНЕНТ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ

ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ
Предмет. Комбуча –  безалкогольний напій бродіння, який виробляють шляхом ферментації підсолодженого чаю симбіотичною культурою бактерій і дріжджів (SCOBY). Мета.
Вікторія Челябієва
semanticscholar   +1 more source

ЯКІСТЬ ОБНІЖЖЯ БДЖОЛИНОГО ТА ПРОПОЛІСУ ЗА ОРГАНОЛЕПТИЧНИМИ ТА ФІЗИКО-ХІМІЧНИМИ КРИТЕРІЯМИ

Аграрний вісник Причорномор'я
Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості обніжжя бджолиного і прополісу, які реалізуються на ринках міста Одеси. Встановлено, що всі зразки вказаних апіпродуктів за органолептичними показниками відповідають вимогам чинних стандартів ...
Ганна Скрипка, О. Найдіч, Н. Данкевич, Олександр Володимирович Тімченко, Ольга Олександрівна Бондаренко   +4 more
semanticscholar   +1 more source

ВИКОРИСТАННЯ ОЛІЇ З НАСІННЯ КОНОПЛІ У СКЛАДІ ФАРШУ ВАРЕНИХ КОВБАС

Scientific Works
 Розглянуто можливість використання олії з насіння коноплі в технології виробництва варених ковбас. У роботі були проведені дослідження впливу заміни частки свинячого шпику на олію з насіння коноплі.
О.В. Синиця, Галина Всеволодівна Шлапак, Анна Станиславовна Паламарчук, Ярослава Сергіївна Мішина   +3 more
semanticscholar   +1 more source

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ МІЦНИХ НАПОЇВ З ПЛОДОВИХ ДИСТИЛЯТІВ

Scientific bulletin of the Tavria State Agrotechnological University
Удосконалено технологію міцних напоїв, що дозволяє отримувати продукт високої якості з яблук, вирощених в Україні. Встановлено найбільш придатні сорти яблук для виробництва сидрових матеріалів.
О. І. Мамай, Т. О. Кузьміна, Т. О. Яковенко, М. І. Валько, Ю. В. Березовський   +4 more
semanticscholar   +1 more source

ВПЛИВ НИЗЬКОТЕМПЕРАТУРНОГО ТРИВАЛОГО ОБРОБЛЕННЯ НА ЯКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА БЕЗПЕЧНІСТЬ ЦІЛЬНОМ’ЯЗОВИХ ВИРОБІВ ЗІ СВИНИНИ

Journal of Chemistry and Technologies
Параметри та способи температурного оброблення м'яса в значній мірі впливають на його якість, біологічну цінність та техніко-економічні характеристики, що має особливе значення для сучасного виробника.
О.В. Синиця, Людмила Г. Віннікова, Галина Всеволодівна Шлапак, Анна Станиславовна Паламарчук   +3 more
semanticscholar   +1 more source

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СОУСІВ

Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
У даній роботі розглянуто питання удосконалення технологічного процесу виробництва соусів із фокусом на підвищення їхньої харчової цінності, органолептичних характеристик та функціональної спрямованості. Особливу увагу приділено розробці горіхового соусу
Н. І. Резвих, Ю. А. Фешук, К. С. Ляховець   +2 more
semanticscholar   +1 more source

РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТОВУВАННЯ ХЛІБА НА ЗАКВАСЦІ

Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
В статті представлені результати досліджень з розробки технології та рецептури хліба на заквасці. Зазначено, що важливим є використання крафтових технологій в хлібопекарській галузі, а саме виробництво хліба на заквасці, враховуючи підвищений інтерес ...
Ольга Горач, Т. О. Гришан, М. М. Покотилюк   +2 more
semanticscholar   +1 more source

РОЗРОБЛЕННЯ СИРКОВОГО ДЕСЕРТУ З КАРОТИНОВМІСНОЮ СИРОВИНОЮ

Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry
У зв'язку з поширенням тенденцій здорового способу життя в Україні, зростає потреба в дослідженнях, спрямованих на розробку функціональних продуктів харчування, серед яких сиркові десерти.
Валентина Миколаївна Бандура, Марина Сердюк, Тетяна Колісниченко, Катерина Сефіханова   +3 more
semanticscholar   +1 more source