Results 11 to 20 of about 50 (50)
Harčova Nauka ì Tehnologìâ, 2016 В статье представлен обзор литературы и собственные экспериментальные данные, касающиесявлияния молочной кислоты на качество выпечки и содержание микроэлементов в хлебобулочных изделиях после вве-дения в рецептуру хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом
Т. А. Овсянникова +1 more
doaj +1 more source
INNOVATIVE BREAD TECHNOLOGIES IN AN ACCELERATED METHOD WITH AND WITHOUT THE USE OF SOUCE AND YEAST
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы, 2021 The article presents the results of a study of the possibilities of obtaining bread using accelerated technology, and the relationship between the obtained results of a study and the technological processes used to produce bread is considered.
A. I. Iztaev +2 more
doaj
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Инновационная техника и технология, 2023 Разработка хлебобулочных изделий с применением различных видов нетрадиционного сырья, различных витаминных комплексов, обогащением биологически активными веществами, обладающими лечебно-профилактическим действием и для создания новых ...
М.А. Бодина +2 more
doaj
ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭКСТРАКТА ИЗ ПЛОДОВ ХЕНОМЕЛЕСА В ТЕХНОЛОГИИ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
Ползуновский вестникСоздание продуктов питания, богатых биологически активными веществами, является важной задачей на современном этапе развития России. Хлебобулочные изделия популярны среди всех возрастных групп населения, что делает их удобным объектом для обогащения ...
Надежда Сергеевна Санжаровская +1 more
doaj +1 more source
СНИЖЕНИЕ СКОРОСТИ ЧЕРСТВЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Ползуновский вестникВ статье представлены результаты исследований по снижению скорости черствения хлебо-булочных изделий при хранении на основе оптимизации реологических свойств пшеничного те-ста при его приготовлении посредством внесения рациональной дозировки солода ...
Валерий Яковлевич Черных +4 more
doaj +1 more source
ПЕКТИНСОДЕРЖАЩИЙ ПОРОШОК ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ВЫЖИМОК МЕЛКОПЛОДНЫХ ЯБЛОК В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА
Ползуновский вестникИспользование инновационных аппаратно-технологических решений позволяет реализовать нутриентный подход к формированию функциональных продуктов питания.
Денис Александрович Кох +1 more
doaj +1 more source
Современная наука и инновации, 2022 Currently, special attention is paid to chemoprotectors (adjuvants) of plant origin contained in plant raw materials and enhancing the clinical effectiveness of an ticancer drugs.
Irina Dmitrievna Konovalova +2 more
doaj
Vestnik MGTUDuring pregnancy, the female body experiences an increased need for essential substances. In the course of developing the technology of breadsticks, spinach puree (30 %), melange (15 %) and grated Parmesan cheese (8 %) have been added as sources of B ...
Ivanova N. G., Volkonskaya A. A.
doaj +1 more source
Development of bakery product technology intended for the prevention of bone system diseases
Vestnik MGTUReduced bone mineralization, osteopenia, and osteoporosis are socially significant diseases that negatively affect the quality of life. When developing the technology for a bakery product made from premium wheat flour intended for the prevention of ...
Ivanova N. G. +2 more
doaj +1 more source
Prospects for using powders from pumpkin pulp and rose hips in bakery products
Vestnik MGTUResearch to study the influence of pumpkin and rosehip powders obtained by infrared drying on sensory characteristics, nutritional value and cost of raw materials for bakery products made from premium grade wheat flour has been carried out at the ...
Sapozhnikov A. N. +2 more
doaj +1 more source