Results 21 to 30 of about 50 (50)

Taxonomic structure of bacterial communities in sourdoughs of spontaneous fermentation. [PDF]

Vavilovskii Zhurnal Genet Selektsii, 2022
Khlestkin VK, Lockachuk MN, Savkina OA, Kuznetsova LI, Pavlovskaya EN, Parakhina OI.   +5 more
europepmc   +1 more source

ПЕРСПЕКТИВЫ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ ПОРОШКА СЕМЯН ЯБЛОК

Инновационная техника и технология
Наиболее эффективным методом профилактики йоддефицитных заболеваний является обогащение йодом продуктов массового потребления, к которым, прежде всего, относятся хлеб и хлебобулочные изделия, причём за счёт добавок, в которых йод находится в
Е.Э. Никонова, П.К. Гарькина   +1 more
doaj  

Qualimetric evaluation of quality indicators of bread and bakery products in Novosibirsk

Vestnik MGTU
The aim of the study is to develop a theoretically and practically substantiated model for qualimetric assessment of bakery products quality in Novosibirsk based on the "House of Quality" tool from QFD methodology to identify competitive ranking and ...
Kopylova A. V., Kuleshov I. A., Che K. E.   +2 more
doaj   +1 more source

Development of technology for pita bread with increased nutritional value

Vestnik MGTU
The majority of the population living in large cities and some regions of the Russian Federation show signs of decreased immunity, most often manifested in colds. One of the ways to strengthen the human body’s immune system is to eliminate the deficiency
Posnova G. V., Ivanova N. G.
doaj   +1 more source

Biotechnological aspects of enriching bread with whey protein to enhance its functional properties

Vestnik MGTU
The problem of protein deficiency in nutrition, especially among children, and the need to develop products with increased nutritional value determine the relevance of the work.
Chechenikhina O. S., Lazarev V. A.
doaj   +1 more source

ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗА СЧЕТ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ

Инновационная техника и технология
Перспективы применения овощного сырья в технологии хлебобулочных изделий открывают новые горизонты для пищевой отрасли. Семена кабачков и тыквы, обладая высоким содержанием белка и полезных жиров, могут стать ценным ингредиентом в ...
И.В. Долматова, П.К. Гарькина   +1 more
doaj  

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЛЮТЕИНА В ПРОДУКТАХ И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

Инновационная техника и технология
В статье исследовалось содержание лютеина в овощах, фруктах. Высокие концентрации лютеина были обнаружены в овощах: шпинате (8,95 мг/100 г), капусте (6,89 мг/100 г), салате (1,65 мг/100 г), листьях сельдерея (1,68 мг/100 г), тыкве (2,82 мг ...
Д.И. Фролов, Д.А. Юрна
doaj  

ПРИМЕНЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО ПОРОШКА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

Инновационная техника и технология
Улучшение качества продукции является основным направлением в области питания населения. Качество продуктов питания зависит от пищевой ценности, вкусовых достоинств, внешнего вида и определяется совокупностью факторов, действующих на всех ...
Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина   +1 more
doaj  

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЭКСТРУДАТА СМЕСИ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И СЕМЯН ПЕРЦА

Инновационная техника и технология
В статье представлен материал, обосновывающий актуальность применения в качестве пищевой добавки в технологиях пищевых продуктов вторичного сырья, получаемого при переработке сладкого перца.
А.А. Курочкин, О.А. Новикова   +1 more
doaj  

{'en_US': 'PUFF BAKERY PRODUCTS FROM A EXTRUDATE OF MILLET', 'ru_RU': 'СЛОЕНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ЭКСТРУДАТОМ ПРОСА'}

Инновационная техника и технология, 2018
П.К. Гарькина, Г.В. Шабурова   +1 more
doaj