بهینهسازی استخراج و اصلاح ویژگیهای فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 در بین حبوبات مختلف، باقلا حاوی مقدار زیادی پروتئین، فیبر، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی است که میتوان با هدف توسعه مواد غذایی نوین با مشخصات تغذیهای بهبود یافته مورد استفاده قرار گیرد.
محیا اورجی +3 more
doaj +2 more sources
تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 گوشت شتر ارزش تغذیهای بالا و طعم مشابه با سایر منابع گوشت قرمز دارد. در این پژوهش بهمنظور بهبود ویژگیهای بافتی تاثیر افزودن محلولهای ماریناد (5 سطح)، زمان (2 سطح) و فرایند اولتراسیون (2 سطح) بر روی گوشت شتر بر پایه طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار ...
فروزان جعفری +3 more
doaj +2 more sources
تعیین روایی و پایایی دستگاه قوس سنج اولتراسوند در اندازه گیری زاویه قوس کمری [PDF]
مطالعات کاربردی علوم زیستی در ورزش, 2013 زمینه و هدف: نظر به اینکه بسیاری از متخصصین حوزه تربیت بدنی عقیده به اهمیت دقت وسایل اندازه گیری در نتایج مقالات ورزشی بخصوص در اندازه گیری قوس های ستون فقرات دارند، هدف از این پژوهش ساخت دستگاه قوس سنج اولتراسوند و تعیین روایی و پایایی آن در اندازه گیری
حامد ارغوانی +3 more
doaj +2 more sources
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2014 این تحقیق، با هدف بررسی اثر شرایط فرآیند و پیش تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی با محلول نمک بر انتقال جرم و جذب روغن قطعات سیب زمینی طی فرآیند سرخ کردن انجام گرفت.
مهدی برمور +2 more
doaj +2 more sources
اثر فرآیندهای حمام و پروب فراصوت بر فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره فنولی برگهای پونه کوهی (Origanum vulgar L.) [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 استخراج به کمک فراصوت به دلیل مزایای بسیار آن در استخراج ترکیبات زیستفعال از نمونههای گیاهی، مورد توجه زیادی قرار گرفته است. کارایی اولتراسوند تحت تاثیر عوامل مختلفی نظیر دمای استخراج، زمان استخراج، شدت امواج و نوع سیستم فراصوت متفاوت است.
الهه مقصودلو +1 more
doaj +1 more source
بررسی پایداری، فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی ماکروامولسیون و نانوامولسیون اسانس رزماری [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2022 در این مطالعه ماکرو امولسیون و نانوامولسیونهای اسانس رزماری تحت تیمارهای مختلف اولتراسوند (10و 5، 5/2 ، 0 دقیقه) تهیه شدند. پایداری ماکرو و نانو امولسیونهای اسانس رزماری در طی یک ماه نگهداری در دمای C°4 به روش اندازهگیری اندازه ذرات توسط DLS تعیین شد.
دینا شهرام پور +1 more
doaj +1 more source
بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن بههمراه مدل سازی آنها در قطعات سیب زمینی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2015 چکیده در تحقیق حاضر تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و خشککردن، بر محتوای رطوبت و میزان جذب روغن قطعات سیب زمینی رقم ساتینا، طی فرآیند سرخکردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت.
فاطمه روشنی +2 more
doaj +1 more source
بررسی شناسایی فرمهای مختلف آللی ژن میوستاتین و بررسی صفات بیومتری وزن بدن و لاشه اندازهگیری شده با اولتراسوند در گوسفند کردی [PDF]
پژوهش در نشخوارکنندگان, 2023 چکیدهسابقه و هدف: ژن میوستاتین به عنوان عامل مهارکننده رشد عضله اسکلتی شناخته شده و اگر جهش در ناحیه کدکننده آن اتفاق افتد، باعث تغییر نقش مهاری آن و افزایش عضله میگردد. این پژوهش با هدف شناسایی چندشکلی موجود در اگزون 3 ژن میوستاتین و بررسی صفات بیومتری
فاطمه رایجی یانسری +2 more
doaj +1 more source
اثر روشهای استخراج بر میزان ترکیبات فنولیک و خصوصیات ضدمیکروبی عصاره برگ گیاه اناریجه (Pimpinella affinis) [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 افزایش تقاضا برای افزودنیهای ایمن منجر به افزایش استفاده از ترکیبات ضدمیکروب طبیعی شده است. از آنجاییکه سبزیجات برگی منبع خوبی از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی هستند، این مطالعه با هدف بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره گیاه اناریجه ( pimpinella affinis) که با روش
الهام شکوه صارمی +3 more
doaj +1 more source
بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصارههای پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا بهعنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 نگرانی از ایمنی آنتیاکسیدانهای سنتزی به تحقیقات گستردهای درباره گیاهان که منبع غنی از آنتیاکسیدانهای طبیعی هستند منجر شد. میوه انجیر حاوی مقادیر زیادی ترکیبات فنولی، فلاوونوئیدی و آنتوسیانینها است که مهمترین آنتیاکسیدانهای طبیعی میباشند.
الهه مقصودلو +2 more
doaj +1 more source