درونپوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حاملهای مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آبپنیر با استفاده از خشککنهای پاششی و انجمادی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 هدف از این پژوهش تولید پودر عصاره چغندر قرمز بهعنوان منبع ترکیبات زیست فعال و رنگی با استفاده از فرآیندهای خشککردن انجمادی و پاششی بود. برای این منظور، ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI) و مالتودکسترین با DE برابر 20-18 در نسبتهای مختلف (100: 0، 75: 25، 50:
مهسا فریدنیا +2 more
doaj +2 more sources
ریزپوشانی پروتئین هیدرولیز شدهی گرده گل با کنستانتره پروتئین آب پنیر و فایبرزول و بررسی پایداری و ساختاری ریزکپسولها [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 ریزپوشانی پروتئینها و پپتیدها در حفظ ساختار و ویژگیهای عملکردی آنها تاثیرگذار است. در این پژوهش بهمنظور حفظ ساختار و پایداری پروتئین هیدرولیز شده گرده گل در مقابل عوامل تخریب کننده، ریزپوشانی پروتئین هیدرولیز شده توسط خشککن پاششی با کنستانتره پروتئین
حسین محب الدینی +1 more
doaj +2 more sources
ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسولهای چندلایه تحت شرایط شبیهسازیشدۀ دهان [PDF]
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, 2019 در این پژوهش، رهایش وانیلین از ریزکپسولهای چندلایه تشکیلشده از ایزولۀ پروتئین سویا، نشاستۀ اصلاحشده و کیتوزان که توسط خشککن پاششی تولیدشده بودند تحت شرایط مختلف بررسی گردید. ارزیابی رهایش با استفاده از یک شبیهساز دهان بررسی شد.
محبت محبی +3 more
doaj +2 more sources
بهینهسازی راندمان تولید پودر رب گوجهفرنگی با استفاده از خشککن پاششی و ارزیابی ویژگیهای کیفی آن [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 حساسیت بالای آبمیوهها و سبزیجات به حرارت منجربه توسعه روش خشک کردن پاششی جهت خشک کردن این دسته از محصولات گردیده است. تحقیق حاضر بهمنظور بررسی و ارزیابی اثر دمای هوای ورودی خشککن (150،120و C°180) و غلظت کمک خشککن یا حامل مالتودکسترین و ایزوله ...
عادل دزیانی +4 more
doaj +2 more sources
ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاحشده [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2016 روغن برگ گیاه نعناع یکی از انواع طعمدهندههای طبیعی و غیر محلول در آب بوده که بهعلت دارا بودن ویژگیهای آروماتیک خاص از اهمیت ویژهای در صنایع غذایی برخوردار است.
ستاره حسین زاده +3 more
doaj +2 more sources
ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) به روش خشک کردن پاششی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2016 روغنهای معطر، ترکیبات چربیدوست و فرار استخراج شده از گیاهان هستند که بهعنوان طعمدهندههای خوراکی مورد استفاده قرار میگیرند. در این تحقیق ریزپوشانی روغن نعناع به روش خشککردن پاششی و با هدف سهولت در مصرف، قابلیت حلشدن در آب و محافظت در برابر عوامل ...
ستاره حسین زاده +3 more
doaj +2 more sources
اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان بر خواص پودر روغن شاهدانه خشک شده به روش پاششی [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2022 هدف از این پژوهش بررسی اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان(CS) بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی پودرهای امولسیون پیکرینگ روغن شاهدانه خشکشده توسط دستگاه خشککن پاششی جدید مجهز به جمع کننده ذره الکترواستاتیک بود.
بهنام ابراهیمی +2 more
doaj +1 more source
بهینه سازی استخراج و ریزپوشانی ترکیبات رنگی ضایعات فرآوری گزنه (Urtica dioica) [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2022 پژوهش حاضر، با هدف بهینهسازی استخراج و ریزپوشانی ترکیبات رنگی موجود در ضایعات فرآوری گیاه دارویی گزنه انجامشد. روش سطح پاسخ برای بررسی اثرات متغیرهای مستقل غلظت حلال اتانول (با سه غلظت 100، 50 و 0درصد)، نسبت حلال به ماده اولیه (در سه نسبت30، 45 و 60 ...
سودابه عین افشار +2 more
doaj +1 more source
اثر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و دماهای مختلف خشککردن پاششی بر ویژگیهای پودر عصاره ریزپوشانی شده سماق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 هدف از این مطالعه، بررسی تأثیر دمای هوای ورودی و غلظتهای مختلف مالتودکسترین افزوده شده در خشککردن پاششی عصاره آبی سماق بر برخی ویژگیهای پودر تولیدی بود. سماق یکی از ادویههای رایج مورد استفاده مردم است. به دلیل مشکلات میکروبی ناشی از نگهداری ادویهها
نسرین ملکی زاده +3 more
doaj +1 more source
ویژگیهای فیزیک و شیمیایی رنگ خوراکی چای و ارزیابی بازارپسندی آن [PDF]
علوم و فناوری رنگ, 2023 پسماند کارخانجات چایسازی منبع مناسبی برای استخراج رنگ خوراکی هستند که میتوانند جایگزین رنگهای غیرطبیعی در صنایع غذایی شوند. این مطالعه با هدف تکمیل نتایج به دست آمده از پژوهشی که قبلا برای تعیین بهترین روش استخراج با بالاترین عملکرد و پایداری رنگ از
شیوا روفی گری حقیقت +4 more
doaj