آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخکردن خلال سیبزمینی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 در این پژوهش، انتقال حرارت و جرم در فرآیند سرخکردن بهطور جامعی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، عملیات سرخ کردن خلال سیب زمینی در یک سرخکن مجهز به سیستم ترموکنترلر با ترموکوپل نوع K، در سه دمای مختلف روغن 145، 160 و °C 175 به مدت60، 120، 180 و ...
حسن صباغی +2 more
doaj +1 more source
مدلسازی کینتیک انتقال جرم طی سرخ کردن عمیق ناگت پنیر کردی پوشش داده شده با سفیده تخم مرغ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2013 هدف این پژوهش ارزیابی اثر دما و زمان سرخ کردن و فرمولاسیونهای مختلف خمیرابه بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیرابه، میزان جذب خمیرابه و پارامترهای کینتیک انتقال جرم ناگت پنیر در طی سرخ کردن عمیق بوده است.
الهام انصاری فر +3 more
doaj +1 more source
بررسی تغییرات فیزیکی و شیمیایی مارگارین سرخ کردنی مایع پس از حرارت دهی در دفعات متوالی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2012 با توجه به اینکه بسیاری از مردم طعم کره را دوست داشته و بسیاری مواقع ترجیح میدهند از کره به عنوان چربی برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنند در صورتی که این ماده مقاومت کافی در مقابل حرارت دهی را نداشته و نقطه دود پایین دارد و سریع تجزیه میشود.
مریم آذری فر +3 more
doaj +1 more source
بررسی ساختار ترکیبات قطبی روغن کانولا تحت تاثیر روغن مغز بنه طی فرآیند سرخ کردن به روش کروماتوگرافی غربال ملکولی با کارایی بالا (HPSEC) [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2013 پایداری اکسایشی روغن کانولا تحت تاثیر روغن مغز بنه طی 48 ساعت سرخ کردن در دمای 180 درجه سانتیگراد در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی ترسیو بوتیل هیدروکینون با اندازه گیری تغییرات مقدار کل ترکیبات قطبی و اجزاء تشکیل دهنده آن بررسی شد.
رضا فرهوش +2 more
doaj +1 more source
مدل سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرایند سرخ کردن عمیق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2016 مدل سازی فرایند سرخ کردن در جهت آگاهی از روابط بین متغییرهای مختلف، می تواند گامی مناسب در جهت بهبود کیفیت محصول باشد. در این پژوهش، اثر پیش تیمار اولتراسوند تحت فرکانس های 28 و 40 کیلوهرتز به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار مایکروویو با توان های 3 و 6 وات بر
جلال دهقان نیا +2 more
doaj +1 more source
ارزیابی اثر صمغ دانه ریحان بر میزان جذب روغن و خواص فیزیکی خلالهای سیبزمینی طی سرخکردن عمیق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2015 در پژوهش حاضر، اثر پوششدهی با هیدروکلوئید دانة ریحان (غلظتهای 5/0 و 1 درصد، وزنی/ وزنی) و مقایسه آن با هیدروکلوئیدهای رایج نظیر گزانتان و متیلسلولز (غلظتهای 5/0 و 1 درصد، وزنی/ وزنی) بر میزان جذب روغن، خروج رطوبت، رنگ و بافت خلال سیبزمینی طی فرآیند ...
رضا فرهوش +1 more
doaj +1 more source
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2014 این تحقیق، با هدف بررسی اثر شرایط فرآیند و پیش تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی با محلول نمک بر انتقال جرم و جذب روغن قطعات سیب زمینی طی فرآیند سرخ کردن انجام گرفت.
مهدی برمور +2 more
doaj +1 more source
بهینهیابی فرمول و فرآیند دونات غنیشده با باگاس نیشکر و پلیساکارید محلول سویا [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 سالانه مقادیر زیادی از پسماند کارخانههای فرآوری محصولات کشاورزی وارد چرخه ضایعات میشوند. این در حالی است که برخی از آنها سرشار از فیبر و ترکیبات فعالزیستی هستند، بنابر این پژوهش برای بهکارگیری آنها بهعنوان ترکیبات عملگرا در غنیسازی محصولات غذایی از
محبوبه داراپور +3 more
doaj +1 more source
The effect of some processing parameters on mechanical and image texture properties of fried carrot [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2016 In this study, potential application of image texture analysis as a non-destructive method for automation and prediction of mechanical properties of carrot chips was investigated. Samples were fried at different processing conditions and moisture content,
Milad Fathi, Seyed. M. A Razavi
doaj +1 more source
بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2010 در این پژوهش، امکان تولید و مدت ماندگاری مارگارینی با قابلیت سرخ کردن مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی به اجرا در آمد.
مریم آذری فر +2 more
doaj +1 more source