Results 31 to 40 of about 45 (45)

بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ‌کردن [PDF]

مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, 2017
در این پژوهش تغییرات بافت خلال سیب‌زمینی طی مراحل مختلف سرخ‌کردن شامل حرارت‌دهی اولیه، جوشش سطحی و مرحله نرخ کاهشی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، فرآیند سرخ‌کردن در سه دمای ثابت 145، 160 و °C 175 به مدت 30، 60، 90، 120، 150، 180، 210 و 240 ثانیه ...
حسن صباغی, امان محمد ضیاپی فر, مهدی کاشانی نژاد   +2 more
doaj   +1 more source

مدل‌سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ‌کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا [PDF]

مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, 2016
هدف این پژوهش، ارزیابی اثر جایگزینی صمغ قدومه شهری (5/0 و1 درصد) و ایزوله پروتئین سویا (2 و4 درصد) به‌عنوان بخشی از آرد گندم، بر ویژگی‌های جریانی خمیرآبه، میزان جذب پوشش و پارامترهای سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی سرخ کردن عمیق، در دماهای 150،170و 190 ...
حامد مهدویان مهر, آرش کوچکی, محبت محبی   +2 more
doaj   +1 more source

مطالعه تحلیلی پذیرفتاری الکتریکی نانولوله‌های کربنی با در نظر گرفتن هم‌پوشانی میان همسایه‌های مرتبه سوم [PDF]

پژوهش سیستم‌های بس‌ذره‌ای, 2015
توصیف ترازهای انرژی برای گرافین و همچنین نانولوله‌های کربنی به کمک تقریب بستگی قوی با در نظر گرفتن همپوشانی میان توابع موج اتمی مربوط به الکترون‌های اوربیتال اتم‌های کربن و همچنین لحاظ نمودن همپوشانی تا همسایه‌های مرتبه سوم، به خوبی با نتایج حاصل از ...
عباس ظریفی, فاطمه عطار
doaj   +1 more source

بررسی ارزش تغذیه‌ای فیله‌های خام و سرخ شده ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) [PDF]

مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان, 2016
چربی ها نقش مهمی در حفظ سلامت انسان ها ایفا می‌کنند. فرآیندهای حرارتی موجب تغییر در ارزش غذایی و همچنین تغییر در پروفیل اسیدهای چرب ماهی می‌شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر سرخ کردن بر ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسیدهای چرب ماهی شعری می‌باشد. جهت انجام این
علی آبرومند
doaj  

تولید کنسرو قلیه میگو از میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزیابی تاثیر روش های مختلف پخت اولیه بر کیفیت آن [PDF]

مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان, 2015
با توجه به فساد پذیری بالای میگو و سرانه مصرف پایین آن در کشور توجه به سایر روش‌های عرضه این فراورده ها از جمله کنسرو کردن میگوهای درجه 2 و3 ضروری می نماید.
الهام گرمسیری, علی کاظمی, بهاره شعبانپور, محمد خضری, صادق شیروانی فیل آبادی   +4 more
doaj  

بهینه‌سازی پایداری حرارتی روغن سویا تحت تأثیر اسانس آویشن دنایی (Thymus daenensis Celak) با استفاده از روش سطح پاسخ [PDF]

Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī, 2018
پایـداری اکســیداتیو روغن‌ها و چربی‌ها تحـت تأثیر عــوامل مختلفی مانند اکسیژن، نور، حـرارت، یون‌های فلـزی و آنزیم‌ها قرار می‌گیرد. آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی، با وجود کارایی بالا به‌دلیل احتمال سمیت و سرطان‌زایی، زیر سؤال قرار گرفته‌اند.
مهسا اقبالیان راد, عباسعلی ساری, امیر دارائی گرمه خانی   +2 more
doaj  

ساختار ماکروسکوپی و میکروسکوپی رنگین‌نگاره‌های صخره‌ای کوهدشت در کوه‌های سرسرخن استان لرستان [PDF]

مطالعات در دنیای رنگ, 2023
رنگین‌‌نگاره‌‌های استان لرستان در شهرستان کوهدشت یکی از شاخص‌‌ترین و مهم‌‌ترین آثار فرهنگی، در زاگرس مرکزی است. نقاشی‌‌های این منطقه تاکنون از دید تجربی مورد بررسی فن‌‌شناسی قرار نگرفته‌‌اند.
سارا صادقی, اردشیر جوانمردزاده, منیژه هادیان دهکردی, رضا رضالو   +3 more
doaj  

گیاهان دارویی منطقه چشمه انجیر شیراز [PDF]

فیزیولوژی محیطی گیاهی, 2012
منطقه چشمه انجیر شیراز یکی از عرصه‌های جالب و تیپیک در نیمه جنوبی کشور بوده و گونه‌های گیاهی بسیاری را در خود جای داده است. ا     * Email hamsad33402@yahoo.com     ین ذخیره‌گاه در مسیر جاده شیراز ـ بیضا بوده و به دلیل جاذبه‌های گردشگری به ...
حمید صادقی, امیر برجیان   +1 more
doaj  

معماری شهری مسجد در مکتب اصفهان دستورزبان و واژگان [PDF]

صفه, 1998
با به قدرت رسیدن دولت صفوی حیات عقلی شیعی به اوج خود رسید. مکتب الهی اصفهان که جمع بندی استادانه ای از حکمت مشاعی و حکمت عشق سرخ سهروردی بود.در چنین شرایطی امکان بروز و ظهور یافت و متفکرین و اندیشمندان بیشماری را در عرصه های مختلف فقه، تفسیر، ...
سید محسن حبیبی, زهرا اهری   +1 more
doaj  

افغانستان : تاریخ، سرزمین، مردم / محمود شاکر ؛ مترجم عزیزالله علیزاده مالستانی [PDF]

, 2005
openaire   +1 more source