جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 شیره خرما یک شیرینکننده طبیعی است که جایگزین مناسبی برای شکر در فرمولاسیون مواد غذایی بهشمار میرود. در این تحقیق، اثرات شیره خرما بهعنوان جایگزین شکر (در چهار سطح 25، 50، 75 و 100 درصد) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (افت وزنی،pH، تخلخل، دانسیته، رطوبت ...
اعظم ایوبی +1 more
doaj +1 more source
تأثیر پرتودهی گاما و نوع ماده بسته بندی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2021 < p>این پژوهش با هدف یافتن بهترین دز پرتودهی و بستهبندی برای افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمهای انجام شد. برای این منظور، ابتدا نمونهها در دو نوع بستهبندی پلی اتیلن و نانو کامپوزیت قرار گرفتند. سپس تحت دزهای kGy 0 (شاهد)، 1، 2 و 3 کیلوگری پرتودهی شده
احسان فرتاش نعیمی +2 more
doaj +1 more source
ارزیابی ماندگاری گوجهفرنگی پرتودیده در ترکیب با پوشش پلیاتیلن به کمک تکنیک آکوستیک [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 در این پژوهش گوجهفرنگی با دزهای 0 (کنترل)، 25/0، 5/0 و 1 کیلوگری پرتودهی و با استفاده از پوشش پلیاتلین بستهبندی شد. آزمایشات در هر 7 روز بر نمونهها صورت گرفت.
حسینعلی تاش شمس آبادی +2 more
doaj +1 more source
Compare the Effect of Exhaustive Activity on Dynamic Balance, Joint Mobility and Joint Proprioception Ankle Women with Flat, Hollow and Normal Feet [PDF]
, 2022 سابقه و هدف: اختلاف ارتفاع ناشی از قوس های کف پایی بین افراد دارای پاهای نرمال و کف پای صاف بر پارامترهای راه رفتن اثر گذار است و ممکن است خطر آسیب دیدگی را افزایش دهد بر این اساس هدف از انجام این تحقیق مقایسه تاثیر یک دوره فعالیت درمانده ساز بر ...
Manafi, Maryam +2 more
core +2 more sources
بهینهسازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 دسرهای شیری محصولاتی بر پایه شیر هستند که به دلیل ارزش تغذیهای بالا، از جایگاه ویژهای در رژیم غذایی برخوردارند. فراوانی ترکیبات زیستی مهم در ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس از یک طرف و عوارض جانبی ناشی از مصرف ساکارز از طرف دیگر، موجب شد تا در این پژوهش ...
الناز شفیعی, محمد گلی
doaj +1 more source
بررسی اثر محلولپاشی قبل از برداشت کیتوسان و پوششدهی تیمول بر کیفیت و عمر انبارمانی توتفرنگی ِ’رقم پاروس، [PDF]
Pizhūhish/hā-yi tulīd-i giyāhī, 2023 سابقه و هدف: ضایعات پس از برداشت میوه توت فرنگی به دلیل حساسیت فراوان به عوامل قارچی بالا بوده و باعث عمرانباری بسیار کوتاه این میوه با ارزش و سودمند شده است.
زینب قاسمی ارشد +4 more
doaj +1 more source
بررسی اثر دیسکصلب متصل به لبههای پوستهاستوانهای در تغییر فرکانس طبیعی و توزیع مودها [PDF]
مکانیک سازه ها و شاره ها, 2023 در این مطالعه ارتعاشات پوسته استوانه با دیسک صلب در لبههای انتهایی مورد بررسی قرار گرفته و میزان تغییرات نتایج در مقایسه با فرض متداول ثابت بودن لبه بهجای درنظرگرفتن دیسک مورد بررسی قرار گرفته است.
مسلم نجفی +1 more
doaj +1 more source
تاثیر پوشش ژل آلوئهورا و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ شده [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 با رشد آگاهی مصرفکنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با بافت، طعم و مزه یکسان اما با کالری و محتوای چربی پایینتر افزایش یافته است. از این جهت استفاده از روشهای برای کاهش جذب روغن ضمن حفظ ویژگیهای مطلوب امری ضروری بهنظر میرسد.
خدیجه سادات طباطبایی +1 more
doaj +1 more source
Study of the properties of low-fat silver carp kebab bite with Xanthan gum [PDF]
, 2022 Due to the change in lifestyle, the use of semi-prepared foods is increasing day- by day. One of the biggest disadvantages of these foods is that they absorb a lot of oil during frying.
Aria Babakhani +2 more
core +1 more source
تأثیر مدت زمان انبارمانی بر ویژگی فیزیکوشیمیایی اسنک اکسترود شده حاوی پودر هسته انار [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 بهبود ارزش تغذیهای اسنکها بهعنوان یکی از مهمترین و پرمصرفترین میان وعدهها در دنیا، امری ضروری میباشد. بنابراین هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر افزودن پودر هسته انار (8/11 درصد) بهعنوان منبع فیبر بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی اسنکها در طی (صفر، 30 و ...
کوثر کاکایی +3 more
doaj +1 more source