تاثیر پوشش ژل آلوئهورا و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ شده [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 با رشد آگاهی مصرفکنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با بافت، طعم و مزه یکسان اما با کالری و محتوای چربی پایینتر افزایش یافته است. از این جهت استفاده از روشهای برای کاهش جذب روغن ضمن حفظ ویژگیهای مطلوب امری ضروری بهنظر میرسد.
خدیجه سادات طباطبایی +1 more
doaj +1 more source
تأثیر مدت زمان انبارمانی بر ویژگی فیزیکوشیمیایی اسنک اکسترود شده حاوی پودر هسته انار [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 بهبود ارزش تغذیهای اسنکها بهعنوان یکی از مهمترین و پرمصرفترین میان وعدهها در دنیا، امری ضروری میباشد. بنابراین هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر افزودن پودر هسته انار (8/11 درصد) بهعنوان منبع فیبر بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی اسنکها در طی (صفر، 30 و ...
کوثر کاکایی +3 more
doaj +1 more source
توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [PDF]
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, 2020 رومالها جهت بهبود بافت و ویژگیهای ظاهری نان استفاده میشوند. در این پژوهش اثرات رومالهای سنتی (آب، روغن، پودر پنیر و صمغ زانتان) و رومال حاوی صمغ شاهی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و خصوصیات حسی نان بدون گلوتن مقایسه شدند. بدینمنظور حجم مخصوص، تخلخل،
بهاره صحرائیان +2 more
doaj +1 more source
ارزیابی تأثیر تزریق وراپامیل داخل ضایعه در بیماری پیرونی [PDF]
Majallah-i Dānishkadah-i Pizishkī-i Dānishgāh-i ̒ Ulūm-i Pizishkī-i Mashhad., 2010 مقدمه تعیین میزان تأثیرتزریق وراپامیل داخل ضایعه در بهبود شکایات و علائم ناشی از بیماری پیرونی می باشد. روش کار در این مطالعه توصیفی مداخله ای 27 بیمار مبتلا به پلاک پیرونی در سال های 1386 -1384 در کلینیک خصوصی ارزیابی شدند که از میان آنها 23 بیمار که ...
محمد مهدی رحمانی +3 more
doaj +1 more source
تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 کیک اسفنجی یکی از فرآوردههای پر تقاضا و پرمصرف غلات بوده اما بهدلیل داشتن گلوتن برای بیماران سلیاکی مناسب نیست. به همین جهت امروزه توجه به محصولات فاقد گلوتن گسترش یافته است. از طرفی غنیسازی کیکها با فیبرهای رژیمی و آنتیاکسیدانهای طبیعی، ارزش غذایی
سپیده اعتزازیان +2 more
doaj +1 more source
اثر فرایند برشته کردن به روش آون و مادون قرمز بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی دانه سویا [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 در این تحقیق، برشته کردن دانههای سویا به دو روش آون و مادون قرمز انجام شد و از روش سطح پاسخ بهمنظور بررسی اثر هر یک از فرایندهای مذکور بر میزان رطوبت، ترکیبات فنولی، فعالیت آنتیاکسیدانی، سفتی و تغییرات رنگ دانههای سویا استفاده گردید.
فرشته غلامی +1 more
doaj +1 more source
بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیبزمینی طی آنزیمبری در آب داغ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده با و بدون در نظر گرفتن اثر تولید آنها و همچنین سینتیک تغییرات بافت طی آنزیمبری خلال سیبزمینی در آب داغ در محدوده دمایی 50 تا Cº90 مورد مطالعه قرار گرفت.
حامد بیکی +2 more
doaj +1 more source
مقایسه میزان کیفوز و سفتی پوسچرال بین زنان و مردان مسن سالم درفرهنگسرای سالمند شهر تهران [PDF]
Ṭibb-i Tavānbakhshī, 2013 مقدمه و اهداف افزایش کیفوز می تواند موجب کاهش ظرفیت تنفسی، اختلال پوسچر و افزایش خطر زمین خوردن گردد. با توجه به افزایش کیفوز و سفتی پوسچرال در افراد مسن نسبت به افراد جوان و تغییرات هورمونی بعد از یائسگی و نقش احتمالی آن بر استخوان، این مطالعه میزان ...
مینو خلخالی +3 more
doaj
بررسی اثرات ناشی از ممان ژیروسکوپی بر روی دینامیک وارتعاشات یک جفت چرخدنده دومارپیچ سرعت بالا [PDF]
نشریه علوم کاربردی و محاسباتی در مکانیک, 2018 در این تحقیق با ارائه یک مدل جرم گسسته خطی مستقل از زمان در فضای سهبعدی برای یک جفت چرخدنده دومارپیچ به بررسی اثرات ناشی از ممان ژیروسکوپی بر روی دینامیک و ارتعاشات این سیستم پرداخته میشود.
محمد کریمی خوزانی +2 more
doaj +1 more source
رابطة بین سفتی پا و کارایی چرخة کشش-انقباض در اجرای پرش عمودی زنان ورزشکار [PDF]
مطالعات طب ورزشی, 2015 سفتی پا پارامتر اصلی در مدل جرم-فنر برای حرکت انسان است و ارتباط آن با موفقیت در برخی از عملکردهای ورزشی نشان داده شده است. پژوهش حاضر با هدف تعیین ارتباط میان سفتی پا و کارایی چرخة کشش-انقباض در اجرای پرشهای عمودی انجام شد.
مجتبی عشرستاقی +2 more
doaj