بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگیهای کیفی کیک اسفنجی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 امروزه تمایل مصرفکننده به محصولات سلامتیبخش افزایش یافته است. از آنجایی که کیکهای رایج با کمبود ترکیبات ارزشمندی مانند فیبر و آنتیاکسیدان همراه هستند، پژوهشگران به دنبال غنیسازی آنها با مواد مختلف دورریز میباشند.
فاطمه ایوانی +3 more
doaj +1 more source
بررسی تاثیر کودهای آلی و شیمیایی بر عملکرد و کیفیت میوه کیوی رقم هایوارد [PDF]
مدیریت خاک و تولید پایدار, 2017 سابقه و هدف: بررسی امکان استفاده تلفیقی یا جایگزینی تدریجی کودهای شیمیایی با کودهای آلی در تغذیه باغهای کیوی به دلیل مخاطرات زیست محیطی ناشی از مصرف کودهای شیمیایی و افزایش ارزش تجاری میوههای ارگانیک، اقدامی ضروری است .
رضا ابراهیمی +3 more
doaj +1 more source
جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 شیره خرما یک شیرینکننده طبیعی است که جایگزین مناسبی برای شکر در فرمولاسیون مواد غذایی بهشمار میرود. در این تحقیق، اثرات شیره خرما بهعنوان جایگزین شکر (در چهار سطح 25، 50، 75 و 100 درصد) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (افت وزنی،pH، تخلخل، دانسیته، رطوبت ...
اعظم ایوبی +1 more
doaj +1 more source
تأثیر پرتودهی گاما و نوع ماده بسته بندی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2021 < p>این پژوهش با هدف یافتن بهترین دز پرتودهی و بستهبندی برای افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمهای انجام شد. برای این منظور، ابتدا نمونهها در دو نوع بستهبندی پلی اتیلن و نانو کامپوزیت قرار گرفتند. سپس تحت دزهای kGy 0 (شاهد)، 1، 2 و 3 کیلوگری پرتودهی شده
احسان فرتاش نعیمی +2 more
doaj +1 more source
ارزیابی ماندگاری گوجهفرنگی پرتودیده در ترکیب با پوشش پلیاتیلن به کمک تکنیک آکوستیک [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 در این پژوهش گوجهفرنگی با دزهای 0 (کنترل)، 25/0، 5/0 و 1 کیلوگری پرتودهی و با استفاده از پوشش پلیاتلین بستهبندی شد. آزمایشات در هر 7 روز بر نمونهها صورت گرفت.
حسینعلی تاش شمس آبادی +2 more
doaj +1 more source
بهینهسازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 دسرهای شیری محصولاتی بر پایه شیر هستند که به دلیل ارزش تغذیهای بالا، از جایگاه ویژهای در رژیم غذایی برخوردارند. فراوانی ترکیبات زیستی مهم در ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس از یک طرف و عوارض جانبی ناشی از مصرف ساکارز از طرف دیگر، موجب شد تا در این پژوهش ...
الناز شفیعی, محمد گلی
doaj +1 more source
تأثیر نوع بستهبندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2007 پسته یکی از مهمترین محصولات صادراتی ایران است. برای جلوگیری از تندی پسته و به منظور اطمینان از کیفیت خوب، پسته باید در یک زمان کوتاه برداشت شود و در مدت 24 ساعت برای خشک کردن آماده گردد. در این تحقیق پسته خام خشک و اریته اوحدی انتخاب گردید.
(صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان (صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان +2 more
doaj +1 more source
بررسی اثر محلولپاشی قبل از برداشت کیتوسان و پوششدهی تیمول بر کیفیت و عمر انبارمانی توتفرنگی ِ’رقم پاروس، [PDF]
Pizhūhish/hā-yi tulīd-i giyāhī, 2023 سابقه و هدف: ضایعات پس از برداشت میوه توت فرنگی به دلیل حساسیت فراوان به عوامل قارچی بالا بوده و باعث عمرانباری بسیار کوتاه این میوه با ارزش و سودمند شده است.
زینب قاسمی ارشد +4 more
doaj +1 more source
مروری بر کاربرد مفهوم سفتی در مطالعه ی خواص و رفتار مکانیکی بدن انسان و روشهای تعیین آن در اندام تحتانی [PDF]
Ṭibb-i Tavānbakhshī, 2017 مقدمه و اهداف مقاومت مواد در برابر تغییرشکل ناشی از بارگذاری،«سفتی» نامیده میشود. این مفهوم بهعنوان عاملی مهم در تولید حرکت و کنترل نورومکانیکی بدن انسان شناخته میشود و با ریسک آسیب و عملکرد اسکلتی-عضلانی ارتباط دارد.
مجتبی عشرستاقی +2 more
doaj
بررسی اثر دیسکصلب متصل به لبههای پوستهاستوانهای در تغییر فرکانس طبیعی و توزیع مودها [PDF]
مکانیک سازه ها و شاره ها, 2023 در این مطالعه ارتعاشات پوسته استوانه با دیسک صلب در لبههای انتهایی مورد بررسی قرار گرفته و میزان تغییرات نتایج در مقایسه با فرض متداول ثابت بودن لبه بهجای درنظرگرفتن دیسک مورد بررسی قرار گرفته است.
مسلم نجفی +1 more
doaj +1 more source