بررسی اثر عوامل حامل بر خواص فیزیکوشیمیایی پودر گل گاو زبان تولید شده به روش کفپوشی- خشک کردن انجمادی [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2022 گل گاو زبان ایرانی گیاهی علفی، دو یا چند ساله از خانواده بورگیناسهها میباشد. بیشتر گونههای گل گاو زبان دارای خواص دارویی هستند که با فعالیت علمی و تولید صنعتی فراورده های متنوع از آن میتوان به ترویج مصرف آن کمک نمود.
مرتضی حاجی علی اصغری +1 more
doaj +1 more source
درونپوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حاملهای مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آبپنیر با استفاده از خشککنهای پاششی و انجمادی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 هدف از این پژوهش تولید پودر عصاره چغندر قرمز بهعنوان منبع ترکیبات زیست فعال و رنگی با استفاده از فرآیندهای خشککردن انجمادی و پاششی بود. برای این منظور، ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI) و مالتودکسترین با DE برابر 20-18 در نسبتهای مختلف (100: 0، 75: 25، 50:
مهسا فریدنیا +2 more
doaj +1 more source
Comparison of the Effect of Sodium Nitrite and Nanocapsules Carrying Astaxanthin from Haematococcus pluvialis with Maltodextrin-sodium Caseinate Combined Coating in Controlling Oxidative and Microbial Spoilage of Common Sausage [PDF]
, 2023 IntroductionOne of the synthetic and harmful preservatives used in sausage formulation is sodium nitrite. This compound helps to increase the shelf life and marketability of meat products by preventing the growth of anaerobic bacteria, especially ...
Reza Safari +2 more
core +1 more source
The Effect of Chitosan and Okra Mucilage Edible Coatings on the Physico-chemical Properties of Fried Potato Strips [PDF]
, 2023 Introduction Potato strips are one of the most widely consumed products, and due to their high oil content, they have caused public health concerns. Therefore, efforts to reduce oil absorption can alleviate these concerns to some extent.
A. Farazmand, A. Najafi, H. Jalali
core +1 more source
خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کانژوگههای پروتئینهای سویای رسوبیافته با اسید و مالتودکسترین [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2016 کانژوگههای پروتئینهای سویای رسوبیافته با اسید و مالتودکسترین تحت شرایط کنترل شده واکنش مایلارد آماده شدند. (دمای 60 درجه سانتیگراد، 8:pH، رطوبت نسبی 79٪ و زمانهای 1، 3، 5 و 7 روز).
ساره بوستانی +4 more
doaj +1 more source
تولید شکلات حبابدار و استفاده از مقطعنگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگیهای حبابها [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 در این مطالعه، شکر با مخلوط اینولین: مالتودکسترین در نسبتهای 75:25 (CH2)، 50:50 (CH3) و 25:75 (CH4) جایگزین شد. سپس گاز دیاکسید کربن در فشار 6 بار به این سه شکلات علاوه بر شکلات حاوی شکر (CH1) تزریق شد تا شکلات حبابدار تولید شود.
مسیح سرفرازی +3 more
doaj +1 more source
اثر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و دماهای مختلف خشککردن پاششی بر ویژگیهای پودر عصاره ریزپوشانی شده سماق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 هدف از این مطالعه، بررسی تأثیر دمای هوای ورودی و غلظتهای مختلف مالتودکسترین افزوده شده در خشککردن پاششی عصاره آبی سماق بر برخی ویژگیهای پودر تولیدی بود. سماق یکی از ادویههای رایج مورد استفاده مردم است. به دلیل مشکلات میکروبی ناشی از نگهداری ادویهها
نسرین ملکی زاده +3 more
doaj +1 more source
مطالعه عوامل مؤثر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی پودر خرمای کبکاب: بهینهسازی تأثیر دما و ترکیبات ضدچسبندگی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 یکی از محصولات جانبی خرما، پودر خرما میباشد که کاربردهای متعددی در صنایع غذایی دارد. مشکل اصلی پودر میوهها چسبندگی طی خشک کردن، انتقال و نگهداری پودر است. برای جلوگیری از چسبندگی و کلوخه ای شدن پودر خرما، مالتودکسترین در سه غلظت (35، 45 و 55%) بهعنوان
نازنین عبدی +3 more
doaj +1 more source
بررسی امکان تولید رنگ کارامل از دو منبع انگور و خرما و ریزپوشانی آن به روش خشک کن انجمادی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 با توجه به مصرف زیاد رنگهای خوراکی در صنایع غذایی، در این پژوهش، اثر فاکتورهایی چون نوع کاتالیست (آمونیوم کلراید وگلایسین)، غلظت کاتالیست (2-5/0 مولار)، میزان pH محیط واکنش (5-4)، زمان انجام واکنش (120-60 دقیقه) بر شدت رنگ کارامل مایع تولید شده از از دو
الناز قائم فر +1 more
doaj +1 more source
اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 اثرات غلظتهای 1 تا 5 میلیگرم بر میلیلیتر هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقرهای بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده با مالتودکسترین و نشاسته اصلاحشده شیمیایی (Hi-Cap® 100) در دو pH 8/6 و 4/3 طی 28 روز نگهداری در دمای 45
سید حسن جلیلی +3 more
doaj +1 more source