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Zhongguo youzhi, 2022 分析我国油菜籽和菜籽油的生产、进出口及供需情况，以期为我国菜籽油产业发展提供参考。近年，我国油菜籽收获面积相对稳定、产量小幅增长，但在全球占比呈下降趋势；我国油菜籽压榨出油率低于其他菜籽油主要生产国，油菜籽压榨量和菜籽油产量在全球占比也呈下降趋势。2008年及以后，我国每年油菜籽进口量均在100万t以上，出口量均不到0.5万t。2018—2020年我国菜籽油进口量均在100万t以上，出口量3年累计不足3万t。我国油菜籽、菜籽油进口的最主要来源国是加拿大，2016 ...
张冉1，曹娟娟2，濮超3，李育1，金海刚1 ZHANG Ran1, CAO Juanjuan2, PU Chao3, LI Yu1, JIN Haigang1
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Zhongguo youzhi, 2023 为进一步优化我国油菜生产布局，基于生产集中度指数、生产规模指数、空间重心分析、产地集中度系数等数据模型对21世纪以来我国油菜生产布局时空演变及影响因素进行分析。结果表明：进入21世纪以来，我国油菜主产省基本无变化，但受各省不同产业定位的影响，四川、湖南、重庆、云南油菜生产集中度指数逐年上升，安徽、江苏、浙江逐年下降；油菜产业扶持政策的陆续实施推动南方地区油菜生产规模自2007年逐渐上升，北方对应下降，东、中、西三部及七大产区不同的区位特性导致国内油菜生产在空间布局上总体呈现“东减、中稳、西移”的特征 ...
白桂萍，谢雄泽，谢捷，尹羽丰，褚乾梅，张清伟 BAI Guiping, XIE Xiongze, XIE Jie, YIN Yufeng, CHU Qianmei, ZHANG Qingwei
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Zhongguo youzhi, 2022 利用烘箱法加速氧化试验分析研究浓香菜籽油和精炼菜籽油氧化稳定性及挥发性成分变化的差异。结果显示：基于过氧化值达到国标限量（≤5 mmol/kg）的精炼菜籽油、浓香菜籽油的预测货架期分别为64 d和80 d，浓香菜籽油的氧化稳定性明显优于精炼菜籽油；利用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用法（SDE-GC-MS）对两种菜籽油中挥发性成分进行检测分析发现，在初始浓香菜籽油和精炼菜籽油中分别检出10类84种和6类51种挥发性成分，总量分别为11 110.78 μg/kg和3 831.28 μg/kg ...
刘玉兰1,2，孙国昊1，王小磊2，马宇翔1，张慧3，焦山海3 LIU Yulan1,2, SUN Guohao1, WANG Xiaolei2, MA Yuxiang1, ZHANG Hui3， JIAO Shanhai3
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Zhongguo youzhi, 2022 为增强卵磷脂在食品领域的适用性，促进菜籽油凝胶的开发，以菜籽油为基料油，添加卵磷脂和山梨醇酐单硬脂酸酯（SMS）制备菜籽油凝胶，探究卵磷脂与SMS质量比（0∶ 10、1∶ 9、2∶ 8、3∶ 7和4∶ 6）对其理化性质、微观结构与氧化稳定性的影响。结果表明：卵磷脂与SMS质量比对菜籽油凝胶硬度和析油率具有显著影响（p< 0.05)，卵磷脂与SMS质量比为2∶ 8时菜籽油凝胶的硬度最高，析油率最低；菜籽油凝胶的弹性模量（G′）均大于黏性模量(G″)，表明全部形成凝胶结构，卵磷脂与SMS质量比为2 ...
毛筱艺，王丽萍，吴玉柱，刘军，吴迅，牛银红，刘敦华 MAO Xiaoyi,WANG Liping, WU Yuzhu, LIU Jun, WU Xun, NIU Yinhong, LIU Dunhua
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Zhongguo youzhi, 2022 为研究高油酸菜籽油作为煎炸油的潜力，使用高油酸菜籽油煎炸土豆、鸡柳和豆腐3种不同食材18 h，分析煎炸过程中油样的总极性组分含量、酸值、过氧化值、碘值和脂肪酸组成的变化，并对煎炸食品进行了吸油率测定和感官评价，研究煎炸食材对高油酸菜籽油煎炸稳定性的影响。结果表明：3种食材对高油酸菜籽油总极性组分含量、酸值、过氧化值和碘值影响大小顺序均为土豆>鸡柳>豆腐；煎炸18 h时，3组高油酸菜籽油的单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量降低，而饱和脂肪酸(SFA)含量增加 ...
王星晔1,2，高盼1,2,3，王澍3,4，刘家伟1，胡传荣1，何东平1,3 WANG Xingye1,2, GAO Pan1,2,3, WANG Shu3,4, LIU Jiawei1, HU Chuanrong1, HE Dongping1,3
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Zhongguo youzhi, 2022 为了深入研究全球环境下我国油料供给中的突出问题，保障我国油料供应安全，推动我国油菜产业高质量发展，详细调研、分析了全球和我国油菜产业发展现状及存在的主要问题，并提出相应对策。结果表明：全球油菜籽供需缺口较大、油菜产品价格涨幅明显；我国油菜产品产量和消费量仍维持高位、库存持续减少；我国油菜产业发展在育种、产业化、国民需求和国际贸易方面均存在一些问题。基于上述问题，提出通过提升油菜种质资源建设和利用，强化转基因育种研究和应用，加强适应全程机械化的优质品种研发，提高市场调控和财政补贴 ...
何微1，李俊2，王晓梅1，林巧1，杨小薇1HE Wei1，LI Jun2，WANG Xiaomei1，LIN Qiao1，YANG Xiaowei1
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红外焙炒对菜籽油风味的影响机制Effect mechanism of infrared roasting on the flavor of rapeseed oil
Zhongguo youzhi, 2022 在不同温度（90、110、130、150、170 ℃）下红外焙炒油菜籽，经液压压榨制备菜籽油，通过油脂氧化、硫苷化合物降解反应和美拉德反应研究红外焙炒对菜籽油风味的影响机制，并与传统炒籽（170 ℃）进行比较。结果表明，红外焙炒的菜籽油较传统炒籽的菜籽油风味有显著改善，油脂味和辛辣刺激味较后者更轻，而烤香味相对更浓，同时多环芳烃种类和含量也较少。对冷榨菜籽油（由未经任何处理的油菜籽压榨制得）加热3 h，油脂热降解的标志性化合物（E,E）-2,4-庚二烯醛和（E,E）-2,4-癸二烯醛的含量分别增加3 ...
于杰，周宇林，刘元法，李进伟 YU Jie, ZHOU Yulin, LIU Yuanfa, LI Jinwei
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Establishment of Authenticity Discrimination Model of Flaxseed Oil Based on Fatty Acid Fingerprint(基于脂肪酸指纹的胡麻油真实性判别模型的建立) [PDF]
Shipin kexue jishu xuebao, 2023 Flaxseed oil is rich in α-linolenic acid, and its price is 3 to 20 times higher than that of other edible oils, and it is very vulnerable to be adulterated and counterfeited. The authenticity discrimination model of flaxseed oil based on fatty acid (FAs)
YE Le(叶乐) +2 more
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我国油菜籽增产潜力与实现路径Potential and realization path of rapeseed yield increase in China
Zhongguo youzhi旨在为挖掘油菜籽增产潜力、提升油料产能和自给率等政策制定提供参考，从我国油菜生产现状、发展成就与发展趋势出发，探讨了油菜籽增产潜力及制约因素，并提出了油菜籽增产的实现路径。研究认为，油菜籽增产潜力主要表现在三个方面：油菜分布范围广，区域适应性强；油菜与粮食作物争地矛盾小，扩种潜力大；油菜籽单产和含油量水平有较大的提升空间。发挥油菜籽增产潜力必须采取强有力的措施，具体实现路径包括：科学规划油菜产业短期和长期目标;在全国一盘棋全局观下优化油菜生产区域布局;千方百计控制油菜生产成本并降低油菜生产风险和难度 ...
方振，李谷成 FANG Zhen， LI Gucheng
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Zhongguo youzhi类胡萝卜素为脂溶性化合物,在菜籽油中含量丰富。为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性,对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析，并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量，而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高，可以增强菜籽油的氧化稳定性。可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种，对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式，以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。Carotenoid is fat-soluble substance
段卓1，郭浩昱1，刘也嘉2，沈珺珺3DUAN Zhuo1，GUO Haoyu1，LIU Yejia2，SHEN Junjun3
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