Results 121 to 124 of about 1,279,856 (124)
, 2015 近年來,國人生活步調緊湊,各式各樣的即食食品應運而生。本研究以具高營養成分之雞蛋，利用冷凍乾燥法製作即食性蛋花湯，並探討蛋液拌勻方式及修飾馬鈴薯澱粉、膨脹劑與水分之添加，對於即食性蛋花湯復水後外觀及吸水率之影響。 實驗結果顯示，手工拌勻之蛋液所製成之即食性蛋花與果汁機拌勻相較，具有較理想之復水外觀，且其吸水率(295.0±7.5%)顯著高於果汁機拌勻組(199.7±14.8%);添加修飾馬鈴薯澱粉於煮沸水中能改善即食性蛋花湯復水外觀，且能顯著提高即食性蛋花湯之吸水率 ...
林芩如, Chin-Ju Lin
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背景 食品中許多研究顯示來自植物的活性物質具有表觀遺傳上之影響。例如特定植化素在癌細胞及疾病動物模型上皆會抑制DNA轉甲基酶或組蛋白去乙醯酶,進而降低或減緩癌症發生機率。也有研究顯示如果母體攝取特定食品活性物質會透過造表觀遺傳調節造成影響子代發育。硫-腺核苷甲硫胺酸為體內的甲基提供者,為單碳代謝途徑中的關鍵代謝物。本研究室先前研究顯示特殊食品活性成分會改變體內硫-腺核苷甲硫胺酸的含量。然而食品中特殊食品活性成分對於與單碳代謝影響尚未被全面性深入探討 ...
Yi-Ching Chang, 張怡璟
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