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El HigoEl objetivo de la investigación fue describir los fundamentos científicos y técnicos en la formulación y procesamiento de productos derivados de la carne. Se trabajaron fórmulas por triplicado para productos tradicionales como chuleta, costilla y piezas
Ever Adolfo Reyes Puerto
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Diagnóstico, 2021 El carcinoma gástrico es uno de los cánceres más frecuentes y más letales en el Perú. Los factores de riesgo son múltiples; destacando al sexo masculino y edad avanzada, ingesta alta de sal, alimentos conservados en sal, carnes y pescados ahumados o ...
Manuel Valdivieso Rodríguez
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Alimentos Ciencia e Ingeniería, 2021 Los compuestos formados durante el almacenamiento, procesado y preparación de los alimentos constituyen una de las principales fuentes exógenas de compuestos genotóxicos y carcinogénicos.
H. Reyes
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Programa de Aquisição de Alimentos (PAA)
Revista Inter-Legere, 2023 Este trabalho trata-se de um ensaio que objetivou evidenciar a contribuição do Programa de Aquisição de Alimentos para o desenvolvimento na escala humana, na dimensão da melhoria da qualidade de vida do público ao qual se destina e de acordo com os ...
Cleidijane Siqueira Santos +2 more
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Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) (I): Medidas de prevención y control [PDF]
, 2016 Measures of prevention and control against polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) focus on an official food control, a code of best practice to reduce PAHs levels by controlling industry and in the development of a chemopreventive strategy.
Haza Duaso, Ana Isabel +2 more
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Comuni@cción, 2023 El consumo de alimentos adecuado y equilibrado, y la actividad física constante son indispensables para mantener una buena salud. Sin embargo, los adolescentes en edad escolar demuestran una conducta contraria en su alimentación y su rutina física, lo ...
Maritza Choque Quispe +2 more
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Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 La tuna es una fruta que se obtiene de Opuntia ficus-indica spp., un arbusto que pertenece a la familia de las cactáceas y que desempeña un papel de gran importancia agronómica a nivel mundial.
C.Y. Lazcano-Hernández +5 more
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Determinación de actividad antioxidante en alimentos funcionales
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 Los alimentos funcionales son aquellos a los que se les ha adicionado compuestos bioactivos con el objetivo de cumplir una función específica en el organismo.
E.L. Dorantes-Salazar +4 more
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Obtención de fibra soluble a partir de desechos agroindustriales y su aplicación en alimentos
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 En este trabajo se realizó una amplia investigación sobre los conceptos de fibra dietética (FD) ya que actualmente se ha demostrado que la población sufre de enfermedades como diabetes, cáncer, obesidad entre otras; todas estas relacionadas con una mala ...
R. Martínez–Yáñez +1 more
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Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 El desecho de empaques plásticos no biodegradables para el empaquetamiento de alimentos representa un problema ambiental, por lo que se busca sustituirlos con bioplásticos a partir de materiales sostenibles, biodegradables y con valor añadido.
D. I. Sandoval-Cárdenas +5 more
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