Utilización de bolsas permeables al vapor de agua para la obtención de salmón ahumado [PDF]
, 2013 [ES] El objetivo del presente trabajo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando bolsas permeables al vapor de agua, para la obtención de salmón ahumado. Para ello se llevó a cabo un proceso de salado-ahumado empleando 3 niveles de sal a dosificar (4, 6 y 8 g sal/100 g salmón fresco) y dos tipo de bolsas de envasado (bolsas de alta ...
Mañes Lázaro, Verónica
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Desarrollo de un nuevo proceso para la obtención de lomo curado empleando bolsas permeables al vapor de agua [PDF]
, 2017 [ES] La industria cárnica busca innovar sus procesos productivos con la finalidad de rentabilizar sus actividades, reducir el impacto medioambiental, obtener productos con mejor calidad nutricional e inocuos para los consumidores. Por ello, la mejora de los procesos de salado y curado se centra en incorporar nuevas alternativas para solucionar algunas ...
Baena Noriega, Nicole Andrea
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Desarrollo de bolsas para cocción de carnes al horno a partir de películas proteicas de soja y gelatina activadas con curry [PDF]
, 2021 El objetivo de este trabajo fue desarrollar películas proteicas de soja y gelatina saborizadas con curry, utilizarlas para la formación de bolsas para cocción de carnes al horno, y evaluar su resistencia a distintos tratamientos de cocción. La activación
Di Giorgio, Luciana +2 more
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La fracturación hidráulica (fracking) [PDF]
, 2015 La fracturación hidráulica es una técnica conocida y utilizada industrialmente desde hace casi setenta años, pero en las dos últimas décadas ha experimentado un avance espectacular.Trata de explotar los denominados “hidrocarburos no convencionales ...
Dabrio, Cristino J. +1 more
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Evaluación de parámetros físicos y sensoriales de radicchios (Chichorium intybus L. var. foliosum) envasados en IV Gama [PDF]
, 2007 [SPA] El presente trabajo evalúa el comportamiento del radicchio (Chichorium intybus L. var. foliosum), procesado en IV gama. Los objetivos del ensayo fueron determinar la vida útil del radicchio, al ser envasado en dos tipos de bolsas (HYC y SJI) y en ...
Calquín Correa, Paulina +2 more
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Guía técnica para la evaluación de la problemática del subsuelo asociada a compuestos organoclorados [PDF]
, 2004 Este documento quiere presentar una guía técnica para la evaluación de la problemática del subsuelo asociada a compuestos organoclorados. Los objetivos de la guía son dar a conocer cuál es la problemática asociada a estos contaminantes y cuál es su ...
Carles Brangari, Albert +2 more
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Estudi de viabilitat del projecte de construcció d'una indústria d'elaboració de pernil cuit [PDF]
, 2009 Aquesta indústria, amb seu a Vic i dedicada actualment a l’elaboració de productes curats, donada la gran acceptació de tots els seus productes dintre del mercat, es planteja ampliar el seu ventall de productes elaborats i comercialitzats, fent ...
Ambel Alcaraz, Juan Carlos +1 more
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Producción de leche en polvo entera, parcialmente descremada y descremada [PDF]
, 2013 El presente proyecto contiene el análisis y la evaluación técnico-económica para la producción de leche en polvo entera, parcialmente descremada y descremada a nivel industrial. El estudio realizado alcanza el nivel de prefactibilidad.
Bocci, Daniela, Casas, María Rita
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Uso de distintos materiales en el almacenamiento de Productos Hortícolas Desecados [PDF]
, 2002 En la actualidad el incremento de la comercialización de productos hortícolas desecados, sugiere que la técnica de deshidratación constituye una de las alternativas de mercado elegidas por parte de los productores agrícolas.
Castillo, Alicia E. +3 more
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(Discurso de ingreso como Académico Numerario, adscrito a la Sección de Ciencias Exactas, Físicas, Químicas y Naturales, leído el 11 de Junio de 2009) [PDF]
, 2009 Este discurso pretende aportar una visión innovadora e integradora sobre la tipología del agua que ayudará a elevar, aún más, la valoración perceptiva que tenemos de ella.
López Fernández, Aniceto
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