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Les ossements animaux, l'archéozoologie et les professions de l'alimentation dans le Nord de la Gaule romaine : le cas de la boucherie bovine

Revue du Nord, 2005
Résumé En Gaule romaine, les métiers de l’alimentation sont très peu documentés par la culture matérielle. Seule la boucherie spécialisée dans la viande de bœuf, constitue une production de masse, opposée à la boucherie domestique. Elle n’est attestée par deux sols de boucheries (Arras et Noyon) et plus fréquemment par les déchets caractéristiques de ...
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Etude biométrique des bovins de boucherie. I - Variabilité de la composition anatomique de la carcasse des bovins charolais

1961
National ...
Dumont, B.L., Le Guelte, P., Arnoux, J.
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Etude biométrique des bovins de boucherie. II.- Estimation du poids de la musulature chez les bovins charolais

1961
National ...
Dumont, B.L., Le Guelte, P., Arnoux, J.
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