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Degradación enzimática de mucílago de Coffea arábica L., para la producción de café suave lavado

open access: yesBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2021
La eliminación del mucílago de café requiere de la degradación de la pectina durante la fermentación, necesaria para la obtención del café suave lavado.
Aida Esther Peñuela Martínez   +3 more
doaj   +1 more source

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