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Processamento e avaliação da qualidade de conservas de caranguejo uçá (Ucides cordatus)

Revista Brasileira De Higiene E Sanidade Animal
O caranguejo–uçá (Ucides cordatus) é um dos crustáceos mais consumidos no Brasil. Sua obtenção é artesanal, sendo importante na aplicação em novos produtos alimentícios. Objetivou-se elaborar e avaliar a qualidade de conservas de caranguejo uçá.
Michelle Garcêz de Carvalho
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