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QuestNova: innovation in food consumption assessment according to industrial processing. [PDF]
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O tratamento térmico é amplamente utilizado na indústria de alimentos. Processos tradicionais, como pasteurização e esterilização, utilizam a condução e/ou convecção como transferência de calor, para aquecer os alimentos, além de inativar microrganismos e enzimas.
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A prevalência crescente do excesso de peso contribui para o desenvolvimento da obesidade e favorece a manifestação de doenças crônicas. O consumo da biomassa de banana verde, devido ao seu conteúdo de polifenóis e amido resistente, parece ser uma estratégia promissora no tratamento e prevenção do excesso de peso.
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