Pregelatinized rice bran flour as stabilizer for guava nectar [PDF]
, 2021 Rice bran flour is a byproduct of rice processing and can be used as food. The objective of the current study was to use pregelatinized rice bran flour along with hydrocolloids to stabilize guava nectar, as well as to evaluate the stability of bioactive ...
Beatriz Roll Zimmer, Tailize +4 more
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<b>PRODUTO ALIMENTÃCIO ELABORADO COM FARINHA PRÉ-GELATINIZADA DE GRÃOS QUEBRADOS DE ARROZ</b>
Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify">O desenvolvimento de novos produtos alimentÃcios, principalmente para crianças, deve levar em consideração a conveniência, o valor nutricional e a segurança alimentar, nesse sentido o arroz é um dos cereais preferidos por possibilitar desenvolver produtos com caracterÃsticas bem aceitas pelos consumidores.
WALTER AUGUSTO-RUIZ +3 more
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Efeito dos parâmetros de extrusão termoplástica sobre as propriedades tecnológicas de farinhas pré-cozidas elaboradas com arroz e feijão. [PDF]
, 2015 O objetivo deste trabalho foi obter uma farinha pré-gelatinizada elaborada a partir de farinha mista de arroz e feijão, e avaliar a influência das formulações e condições do processamento sobre as propriedades tecnológicas e o teor proteico do produto ...
BASSINELLO, P. Z. +3 more
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Effect of extrusion-cooking in total carotenoids content in cream and orange flesh sweet potato cultivars. [PDF]
, 2008 Sweet potato (Ipomoea batatas) is a food crop that supplies energy, minerals and vitamins C and B. Some cultivars are very rich in carotenoids (pro-vitamin A).
ALMEIDA, D. L. de +4 more
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Formulación de pasta para celiacos con harina pregelatinizada de Chenopodium quinoa Willd y Oryza sativa [PDF]
, 2022 El objetivo del estudio fue obtener la formulación aceptable, realizar análisis químico proximal, microbiológico y reológico de la pasta elaborada de harina pregelatinizada de quinua (Chenopodium quinoa Will) y arroz (Oryza sativa).
Alfonso Ruiz Rodríguez +3 more
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Análise tecnológica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten à base de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose. [PDF]
, 2014 O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de lasanha de arroz, a partir de farinhas cruas e extrusadas de cultivares de arroz com diferentes teores de amilose, avaliando-se a qualidade tecnológica, nutricional e ...
BASSINELLO, P. Z. +4 more
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Efeito do emprego de zeína e pré gelatinização do amido na formulação de pão sem glúten / Effect of using zein and pre-gelatinization of starch in the formulation of gluten-free bread [PDF]
, 2020 O glúten é o componente fundamental para a qualidade e estrutura dos produtos de panificação. A farinha de trigo contém adequadas quantidades e proporções das proteínas que formam o glúten, sendo, portanto, a matéria prima mais efetiva na produção de ...
Constant, Patrícia Beltrão Lessa +7 more
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Perfil de aminoácidos de sopa de arroz e feijão elaborada por extrusão. [PDF]
, 2011 O objetivo deste trabalho foi elaborar formulação de sopa instantânea a partir de quirera de arroz e bandinha de feijão por extrusão termoplástica e caracterizar o produto obtido quanto ao perfil de aminoácidos.
BASSINELLO, P. Z. +2 more
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Características tecnológicas de misturas de arroz e feijão processadas por extrusão termoplástica. [PDF]
, 2013 O objetivo deste trabalho foi analisar os parâmetros relevantes para elaboração de uma farinha mista de arroz (Oryza sativa) e feijão (Phaseolus vulgaris) destinada à elaboração de sopa de fácil preparo e avaliar a influência das formulações e condições ...
BASSINELLO, P. Z. +4 more
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Characterization of pregelatinized whole rice flour produced from broken rice grains [PDF]
, 2003 O beneficiamento do arroz produz uma série de subprodutos que podem ser utilizados na elaboração de produtos alimentícios em função da qualidade da matéria-prima beneficiada e do potencial de produção.
Arrieche, Leonardo da Silva +3 more
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