Funcionalização tecnológica de amidos em matérias-primas naturais [PDF]
, 2015 Mestrado em BiotecnologiaA inovação e a capacidade de corresponder às tendências e necessidades do consumidor, são ferramentas essenciais para o sucesso da indústria alimentar.
Amaro, Sofia Pinto
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Alimentação balanceada: uma proposta alternativa de merenda escolar [PDF]
, 2002 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológio. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.Este trabalho tem por objetivo propor um alimento alternativo para a merenda escolar objetivando uma melhora nas ...
Garib, Carolina Costa
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ELABORAÇÃO DE NUGGETS DE SOROROCA (Scomberomorus brasiliensis) SEM GLÚTEN E SABORIZADOS COM MANJERICÃO OU ALECRIM [PDF]
, 2017 Foram elaboradas duas formulações de nuggets de sororoca F1 (manjericão) e F2 (alecrim), e analisada a composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, sódio, potássio), inocuidade (mesófilos, coliformes a 45°C e Staphylococcus ...
Azevedo Neto, Andre Dias +5 more
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Milho pré-cozido e soja integral desativada na alimentação de leitões recém-desmamados. [PDF]
, 2011 Resumo: O objetivo com o trabalho foi testar a inclusão do milho grão pré-cozido em substituição ao milho comum e, soja integral desativada em substituição parcial do farelo de soja na alimentação de leitões recém-desmamados. Foram utilizados 48 leitões,
Bisewski, Luís
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EFEITO DA UMIDADE E DA TEMPERATURA NO PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE (Musa acuminata, GRUPO AAA) POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA [PDF]
, 2005 Testou-se a utilização de farinha de banana da variedade Nanicão no processo de extrusão termoplástico, visando analisar as características dos produtos obtidos em função das variáveis umidade e temperatura de extrusão.
ASCHERI, JOSÉ L.R. +5 more
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IMPACTO DA SUBSTITUIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO (Triticum spp.) NAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS NOS PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO E MASSAS ALIMENTÍCIAS [PDF]
, 2022 Gluten is a storage protein present in cereals such as wheat, rye and barley that is associated with a series of food sensitivity reactions known as celiac disease and wheat allergy.
AZEREDO, BRUNA MELO
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Viabilidade da utilização de farinhas pré-gelatinizadas de subproduto de feijão preto e carioca em massas alimentícias. [PDF]
, 2019 Este trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de farinhas pré-gelatinizadas e massas alimentícias de bandinha de feijão carioca e preto, e avaliar suas propriedades físicas e químicas, além de caracterizar as massas alimentícias e avaliar a aceitação
BASSINELLO, P. Z. +3 more
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Estudo das características reológicas, físico-químicas e sensoriais pela incorporação de farinha de pinhão no preparo de bolos destinados e celíacos [PDF]
, 2016 Orientador : Profª. Drª. Rosemary Hoffmann RibaniCoorientador : Drª. Rossana Catie Bueno de GodoyDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.
Ikeda, Mônica
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Aplicação de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose no desenvolvimento de massa de lasanha sem glúten. [PDF]
, 2013 A utilização da farinha de arroz na indústria de alimentos representa alternativas além do grão, agregando valor aos subprodutos como a quirera ou grão quebrado de baixo valor comercial.
BASSINELLO, P. Z. +3 more
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Procedimento para determinação do teor de amilose em arroz por Cromatografia de Exclusão por Tamanho (SEC). [PDF]
, 2016 Neste trabalho, descrevemos o procedimento para determinação do conteúdo de amilose relativo à amilopectina em amostras de arroz polido, por meio da separação dos dois biopolímeros de amido por SEC, previamente gelatinizado e desramificado.
BASSINELLO, P. Z. +2 more
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