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Séchage-cuisson par friture : Transformations physiques des matériaux

1998
La friture est un procédé de séchage et de cuisson très utilisé pour l'élaboration de produits de type beignes ou chips et de produise intermédiaires (ex : pommes de terre préfrites congelées). Plus largement, la friture peut être utilisée comme procedé de séchage pour des produits et/ou des applications pour lesquels le séchage à l'air s'avère mal ...
Vitrac, O., Lisse, I., Diaz, Angélique, Trystram, G., Raoult-Wack, A.L.   +4 more
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Séchage par friture : transformations physiques et biochimiques

1998
La friture est un procédé de séchage et de cuisson très utilisé pour l'élaboration de produits de type beignets ou chips et de produits intermédiaires (ex : pommes de terre préfrites congelées). Plus largement, la friture peut être utilisée comme procédé de séchage pour des produits et/ou des applications pour lesquels le séchage à l'air s'avère mal ...
Vitrac, Olivier, Lisse, Isabelle, Trystram, Gilles, Raoult-Wack, Anne-Lucie   +3 more
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Modélisation et commande des procédés de friture

1997
Modélisation et commande des procédés de friture.
Trelea, Ioan-Cristian, Trystram, Gilles, Courtois, Francis, Raoult Wack, A.L., Diaz, A.   +4 more
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Fritures protégées

2017
Les composés phénoliques des aliments réagissent avec les aldéhydes toxiques engendrés par le chauffage de l'huile : la friture est moins nocive qu'on ne le pense.
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Maîtrise du procédé de friture et qualité des produits

1998
Présentation synthétique des journées Cheuvreul 97, consacrées pour cette année-là à la friture, la maîtrise du procédé et la qualité des produits. Une trentaine de communications et posters ont été présentés sur divers thèmes comme par exemple : la qualité des huiles de friture, la qualité sensorielle des produits de friture, les principes de base de ...
Raoult-Wack, Anne-Lucie, Trystram, Gilles   +1 more
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Etude du procédé de séchage-friture en continu des déchets d'équarrissage

1996
La conception moderne de l'équarissage représente une activité industrialisée généralement méconnue. Il s'agit en fait de récupérer les déchets animaux afin de les stériliser et de les revaloriser par un traitement approprié. L'usine d'équarrisage assure donc un double rôle : sanitaire et économique.
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Etat d'alteration de quelques huiles de friture prelevees en restauration

1987
National ...
Sébédio, Jean-Louis, J.-L., Grandgirard, A., Septier, Chantal, Prevost, Jacques   +3 more
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Réactions chimiques induites par la friture

1997
En premier lieu une tentative d'historique de la friture est présentée, puis la technique est replacée dans son contexte habituel : fritures profondes plates et industrielles. Après quelques rappels bibliographiques remontant aux années 70, on constate que pendant le quart de siècle qui a suivi et qui nous conduit quasiment au début du 3ème millénaire,
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Caractérisation expérimentale et modélisation de l'opération de friture

2000
La friture profonde est un procédé de séchage et multifonctionnel réalisant en une étape divers traitements (déshydratation, texturation, cuisson, torréfaction, formulation directe). L'objectif de ces travaux est de mieux comprendre les couplages entre ces différentes fonctions lors du traitement de friture/refroidissement. Les transferts de chaleur et
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La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits

1997
Cet ouvrage rassemble 18 communications présentées à l'occasion du congrès "La friture. Maîtrise du procédé et de la qualité des produits", qui s'est tenu du 5 au 7 novembre 1997 au Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad, Montpellier).
Raoult-Wack, Anne-Lucie (ed.), Graille, Jean (ed.), Trystram, Gilles (ed.)   +2 more
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