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ESTUDO DA UTILIZAÇÃO DO CAFÉ(Coffea Arabica) PROVENIENTE DA REGIÃO DA CHAPADA DIAMANTINA COMO ADJUNTO DE MALTE PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJA ALE.

Anais dos Seminários de Iniciação Científica
A substituição parcial do malte por adjuntos é legalmente permitida no Brasil e largamente utilizada. De acordo com Brasil (2009), a cerveja é definida como a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água
Roqueli Gabriela do Nascimento de Oliveira, Giovani Brandao Mafra de Carvalho   +1 more
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Evaluación de la generación espontánea de procesos fermentativos en cerveza artesanal

MQRInvestigar
El presente trabajo tuvo como finalidad evaluar la generación espontánea de procesos fermentativos en cerveza artesanal, mediante la dosificación del inóculo y mosto bajo diferentes proporciones (Muestra A: 900 mL de mosto y 100 mL de inóculo; Muestra B:
Jonathan Josué Alvarado-–-Chávez, Danella Orlando-–-Cevallos, U. Alcívar-Cedeño   +2 more
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A cultura do lúpulo

Embora as inflorescências da planta do lúpulo (Humulus lupulus L.) sejam conhecidas por ser a matéria-prima que fornece amargor e aromas característicos na produção dos diferentes tipos de cerveja, o lúpulo também é utilizado como fármaco e apresenta ...
C. Barbosa
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Técnica de fermentación escalonada bajo variabilidad de temperatura y presión en cervezas artesanales

MQRInvestigar
La fermentación escalonada con variabilidad de temperatura y presión representa una técnica innovadora para la producción de cervezas artesanales, permitiendo optimizar el metabolismo de las levaduras y mejorar los perfiles sensoriales y físico-químicos ...
Karla Liseth Intriago-Alvarez, Joselyn Lizbeth Santos-Ramon, U. Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga   +3 more
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Mel residual de aroeira como adjunto na produção de cerveja artesanal: análise físico-química, sensorial e atividade antioxidante

Conexão Ciência (Online)
Objetivos: Utilizar o mel residual de aroeira, proveniente da água de limpeza dos equipamentos da cadeia produtiva de méis da Cooperativa dos Apicultores e Agricultores Familiares do Norte de Minas, como adjunto para produzir três cervejas artesanais e ...
Warley Moura Siqueira, Janete Maria da Silva Alves, Henrique Maia Valeiro, Narciso Ferreira dos Santos Neto, Rodolpho César dos Reis Tinini, Veronica De Melo Sacramento, Vanessa De Andrade Royo, Luciano Fernandes de Souza   +7 more
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AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS AGROMETEOROLÓGICOS PARA CULTURA DO LÚPULO (Humulus lupulus L.) EM AMBIENTE PROTEGIDO

Nativa
The objective of this study was to analyze a set of agrometeorological data regarding the cultivation of hops in a greenhouse, using the statistical technique Principal Component Analysis (PCA), to support the advancement of more sustainable and ...
William Jose Dellabiglia, R. Jorge, Sérgio Augusto Rodrigues, Alexandre Dal Pai, V. C. R. Sarnighausen, Victor Crespo de Oliveira   +5 more
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Dinâmica da produção e das importações de cevada e lúpulo para a indústria cervejeira no Brasil

Revista Ciência Geográfica
Trataremos de analisar a origem da matéria-prima processada pela indústria cervejeira no Brasil, sendo este o terceiro maior produtor de cerveja do mundo e o terceiro maior mercado consumidor da bebida.
Silvia Cristina Limberger, Roberto César Costa Cunha   +1 more
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Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal tipo summer ale com adiação de polpa de jaca

REVISTA DELOS
As cervejas artesanais possuem alta complexidade de sabor e aroma e são muito consumidas por todos os tipos de públicos no mundo que apreciam as bebidas alcoólicas.
D. Hansen, Sarah dos Santos Valentim, Antônio Augusto Oliveira Fonseca, Fabricio Mendes Miranda, Jade Oliveira Ramos Souza, N. S. E. Barreto   +5 more
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Design de Marcas de Microcervejarias da América Latina: uma Análise Quantitativa

Revista de Gestão e Secretariado
As cervejas artesanais constituem um pequeno segmento no vasto mercado de cervejas, ao qual são caracterizados por volumes pequenos de produção, porém com elevado valor agregado, devido a suas características sensoriais e processos de produção diferentes
Laís Viana, Márcio Leal, Almeciano José Maia Junior, S. R. S. Correa, Gustavo da Cruz   +4 more
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TEOR E COMPOSIÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL EM CONES DE Humulus lupulus L. COM INCIDÊNCIA DE MÍLDIO.

Scientia Agrária
Humulus lupulus L. amplamente utilizada na produção de cerveja, apresenta óleos essenciais produzidos nas glândulas de lupulina presentes nos cones, de inflorescências femininas da espécie.
Ana Vitória de Resende Lisboa, Abelardo Máximo de Carvalho Filho, Roger Cipriano, Cícero deschamps   +3 more
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