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Modelo de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica
Revista Tecnológica, 2015 El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar una leche fermentada con acidez estandarizada y larga vida a partir de leche con hidrólisis controlada de lactosa por vía enzimática. Empleando cultivos probióticos L. acidophillus, L.
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