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Efeitos da água ozonizada em sistema de microbolhas na qualidade microbiológica e físico-química de frutos da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius)

Este estudo investigou os efeitos da água ozonizada em sistema de microbolhas sobre a qualidade microbiológica e físico-química dos frutos de juçara (Euterpe edulis Martius). O experimento foi conduzido em esquema de parcelas subdivididas, tendo nas parcelas os tratamentos e nas subparcelas os tempos de armazenamento, em delineamento inteiramente ...
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Desenvolvimento de snacks extrudados de feijão associado ou não ao arroz integral: caracterização físico-química, sensorial e efeito na qualidade proteica, perfil bioquímico e saúde intestinal

O consumo de feijão tem diminuído nos últimos anos, apesar de seu reconhecido valor nutricional. A incorporação do grão de feijão na forma de snacks prontos para consumo representa uma alternativa viável para estimular sua ingestão, aliando conveniência, sabor e apelo funcional, especialmente em produtos isentos de glúten e com alegações ...
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