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Revista Ceres, 2010 O yacon, tubérculo de origem andina, vem sendo cada vez mais aplicado na tecnologia de alimentos, em virtude de suas propriedades funcionais, por ser fonte de inulina e fruto-oligossacarídeos, considerados prebióticos.
Priscilla Moura Rolim +5 more
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Alimentos Funcionales Derivados Del Yacón: Tendencias De Consumo Saludables en El Departamento de Boyacá. [PDF]
, 2020 El yacón es un producto que cada día es más utilizado, un alimento funcional que es usado para desarrollar diferentes subproductos, por sus beneficios como controlar el azúcar en la sangre, reducir el colesterol y los triglicéridos. Acorde a lo anterior,
Balaguera Correa, Gabrielly Alejandra
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Journal of Food Science, Volume 90, Issue 5, May 2025.ABSTRACT The demand for gluten‐free products has increased significantly over the past few decades. This study aimed to determine differences in consumer acceptance, emotional responses, and purchase intent between gluten‐containing versus gluten‐free chocolate chip cookies.
Shaelyn Frauenhoffer +4 more
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Elaboração de bolo com farinha de Yacon Cake developed with Yacon flour
Ciência Rural, 2009 A batata Yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS). Estudos comprovam que os FOS aumentam a saciedade e reduzem o índice glicêmico. Os produtos da fermentação podem minimizar a resposta glicêmica, além de estimular a glicólise,
Claudia Severo da Rosa +4 more
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A Comprehensive Review on Health Benefits of Fructooligosaccharides
eFood, Volume 6, Issue 1, February 2025.ABSTRACT Short‐chain carbohydrates are primarily made up of fructose molecules; fructooligosaccharides (FOS) are referred to as prebiotics and are renowned for their potential beneficial effects on health. Since they are inedible fibers, FOS go through the upper digestive tract nearly undisturbed while entering the colon, where they offer food to ...
Asia Atta +8 more
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Realidades de la internacionalización del yacón como alternativa innovadora del sector agrícola en Colombia [PDF]
, 2018 La importancia de esta investigación se centra principalmente en conocer las realidades de la posible internacionalización del Yacón; sin embargo, es poco lo que se conoce en el país de esta especie, lo que conlleva a que reciba muy poca atención por ...
Bocanegra Canacue, Luisa fernanda +2 more
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Deshidratación del yacón (Smallanthus sonchifolius) en rodajas con aire caliente
, 2020 El trabajo monográfico “Deshidratación del Yacón (Smallanthus sonchifolius) en Rodajas con Aire Caliente”. Tiene por objetivo brindar información de las características del Yacón y descripción del proceso de secado con aire caliente. Como conclusión
Misaray Ramírez, Sandra Carolina
core
Plant, Soil and Environment, 2006 Yacon [Smallanthus sonchifolius (Poeppig Endlicher) H. Robinson, Asteraceae] is a tuber plant originated in Andes. In contrast to other root crops, which store the carbohydrates in the form of starch, yacon cumulates the carbohydrates in the form of ...
E.C. Fernández +3 more
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Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 104, Issue 15, Page 9191-9201, December 2024.Abstract BACKGROUND Chemical fortification and dose supplementation of vitamin B12 are widely implemented to combat deficiency symptoms. However, in situ, fortification of vitamin B12 in food matrixes can be a promising alternative to chemical fortification.
Mayuri Rastogi +5 more
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Yacón: producción, transformación y beneficios
, 2016 Los cultivos de raíces y tubérculos serán un componente vital del sistema alimentario global en el mundo hacia 2020” (Scott et al., 2000); más de dos mil millones de habitantes de Asia, África y Latinoamérica dependerán de esos cultivos para alimentarse ...
Bernal Bechara, Laila Cristina +2 more
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