Results 21 to 30 of about 13,039 (69)
Journal of Chemistry and Technologies, 2023 Мета. Дослідити вплив органічних кислот соків фруктової сировини на стабільність мікрофлори; розробити рецептури шашлику на основі фруктового маринаду. Методи. Для дослідження використовувалися стандартні методи аналізу. Якість готової харчової продукції
Анжела Б. Бородай +4 more
semanticscholar +1 more source
ОЦІНКА ПОКАЗНИКІВ БЕЗПЕЧНОСТІ ПРОДУКТУ ДЛЯ ЕНТЕРАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ГЕРОДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
Journal of Chemistry and Technologies, 2023 Для людей із підвищеними фізичними, емоційними навантаженнями, упродовж лікувального та реабілітаційного періодів задоволення нутрітивних потреб набуває особливо важливого значення.
Дмитро П. Антюшко
semanticscholar +1 more source
ВИКОРИСТАННЯ КІНОА У ВИРОБНИЦТВІ М’ЯКИХ СИРІВ
Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, 2023 Створення продуктів тваринного походження з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для забезпечення потреб населення стає все складнішим завданням.
Наталія Вікторівна Болгова +2 more
semanticscholar +1 more source
ПЕРСПЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ ПОРОШКУ КЕРОБУ В ТЕХНОЛОГІЇ ЗДОБНИХ СУХАРНИХ ВИРОБІВ
Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical sciences, 2023 Актуальним напрямком розвитку хлібопекарської промисловості України є розширення асортименту сухарних виробів з підвищеним вмістом фізіологічно-функціональних інгредієнтів.
О. І. Болховітіна +4 more
semanticscholar +1 more source
ЕПІДЕМІОЛОГІЧНА ОЦІНКА СТАНУ ЯКОСТІ ВОДИ КРЕМЕНЧУЦЬКОГО ВОДОСХОВИЩА ЗА 2021 РІК
Вісник соціальної гігієни та організації охорони здоров я України, 2022 Мета: вивчити стан якості води Кременчуцького водосховища. Встановити причини розвитку синьо-зелених водоростей (СЗВ) та розробити напрямки оздоровлення водосховища. Вивчити можливий вплив синьо-зелених водоростей на мікробіологічні та санітарно-хімічні
Юлія Бондаренко +2 more
semanticscholar +1 more source
ДОСЛІДЖЕННЯ СКЛАДУ МІКРОФЛОРИ ЗАКВАСОК СПОНТАННОГО БРОДІННЯ ДЛЯ ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА
Biota. Human. Technology, 2022 Purpose. To make leavens of spontaneous fermentation and to investigate the composition of their microflora, activity of lactic acid bacteria and quality indicators of rye-wheat bread on these leavens. Methodology.
Ольга Сиза +4 more
doaj
Використання повторної пастеризації при виготовленні варених ковбасних виробів
Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології, 2018 Питання безпеки продуктів харчування є чи не основним, якому приділяється широка увага в умовах сьогодення. Зберегти свіжість та якість продукту протягом терміну його зберігання та задовольнити вимоги споживача є основною метою виробників та торгівельних
V.M. Pasichnyi +5 more
doaj +1 more source
Технологія збагачення молочних продуктів А2 каротиноїдами морквяного порошку
Ресторанний і готельний консалтинг: ІнноваціїАктуальність. Молоко є доступним для споживання, популярним і поживним харчовим продуктом, у складі якого присутні різноманітні важливі макроелементи та біологічно активні сполуки, зокрема каротиноїди.
Марина Самілик +1 more
doaj +1 more source
Мікробіологічні ризики в умовах виробництва молока-сировини
Scientific Progress & InnovationsПроведено дослідження щодо мікробної контамінації молока-сировини під час його виробництва на молочнотоварній фермі. Найвищі рівні мікробного обсіменіння серед досліджуваних об’єктів були у кормовій суміші в межах від 77×104 (весна) до 86×104 (літо) КУО ...
Т. В. Крупельницький +1 more
semanticscholar +1 more source
ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ СИРОВИННИХ ІНГРЕДІЄНТІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СИРКОВОГО ДЕСЕРТУ З НАПОВНЮВАЧАМИ
Scientific Works, 2020 В матеріалах статті визначені та наведені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показників молока-сировини та знежиреного молока, в свою чергу знежирене молоко в подальшому є основною сировиною для виробництві сиркового десерту.
Дмитро Михайлович Скрипніченко +2 more
semanticscholar +1 more source