Results 121 to 130 of about 4,683 (153)

КОМПЛЕКСНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ЯГІДНИХ КУЛЬТУР У СПОЖИВЧІЙ СТИГЛОСТІ

Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
Функціональні продукти рослинного походження, зокрема ягоди, є важливим компонентом здорового харчування завдяки високому вмісту біоактивних сполук, таких як фенольні компоненти – антоціани, флавоноїди, дубильні речовини та фенолкарбонові кислоти.
Юлія Володимирівна Бохан, Наталія Миколаївна Горбатюк, Ж. О. Кормош   +2 more
semanticscholar   +1 more source

ВИМОГИ ДО ВОДИ, ПРИЗНАЧЕНОЇ ДО ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ВИГОТОВЛЕННІ НАПОЇВ ТА КОНЦЕНТРАТІВ

Проблеми хімії та сталого розвитку
У ході дослідження були розглянуті основні вимоги до якості питної води, що включають санітарно-хімічні, радіаційні та епідемічні показники безпечності. Проаналізовано різновиди води, її якісні характеристики.
Тетяна І. Савчук, Світлана Корольчук, Лариса Петрівна Марушко   +2 more
semanticscholar   +1 more source

РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ІННОВАЦІЙНОГО МЛИНЧИКОВОГО НАПІВФАБРИКАТУ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА З УКРАЇНСЬКОЮ КУХНЕЮ

Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
Харчова цінність борошняних кулінарних страв характеризуються більшою мірою вуглеводів, жирів, білків і мікронутрієнтів. Млинці відомі людству з найдавніших часів: це і найтонші французькі млинці crêpe, і англійські pancakes, і китайські (Cong You Bing),
Б. В. Цуман-Петрова, Людмила Мамченко, Олександра Нєміріч, О. В. Кузьмін, А. С. Наконечна, О. Є. Ройко   +5 more
semanticscholar   +1 more source

Якість молока і сиру від кіз української та литовської селекції

Scientific Progress & Innovations
Висвітлено результати порівняльних досліджень якісних параметрів молока та м’якого сиру, виготовленого з молочної сировини кіз української і литовської селекції. Встановлено, вплив генетичних особливостей порід і умов вирощування на фізико-хімічний склад
Ю. В. Карбан, Анатолій Михайлович Шостя   +1 more
semanticscholar   +1 more source

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЧЕРВОНИХ КРІПЛЕНИХ ДЕСЕРТНИХ ВИН

Scientific bulletin of the Tavria State Agrotechnological University
Проведено дослідження впливу технологічних особливостей перероблення червоних сортів винограду на якість кріплених десертних вин спеціального типу. Проаналізовано технологічні параметри червоних сортів винограду.
Т. О. Яковенко, О. І. Мамай, М. І. Валько, Ольга Стоянова, Катерина Зубкова   +4 more
semanticscholar   +1 more source

ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ НАСІННЯ АМАРАНТУ У ТЕХНОЛОГІЇ ЦУКРОВОГО ПЕЧИВА

Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
У роботі розглянуто питання вдосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів шляхом збагачення рецептури печива цукрового продуктами переробки насіння амаранту. Актуальність теми зумовлена потребою в розширенні асортименту оздоровчих
Н. А. Сова, Р. Д. Коршунов, В. Г. Єфімов, О. О. Леусенко   +3 more
semanticscholar   +1 more source

КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ЯКОСТІ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ З МІКРОВОДОРОСТЮ CHLORELLA

ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ
Предмет. Питання забезпечення населення збалансованим харчуванням на сьогодні є одним з пріоритетних. Порушення раціону харчування людини спричиняє низьке споживання повноцінного білка, багатьох вітамінів та мінеральних речовин, харчових волокон тощо ...
Ольга В. Кожемяка, Людмила В. Пешук   +1 more
semanticscholar   +1 more source

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ РУЛЕТІВ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА

ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ
Предмет. У виробництві м'ясних продуктів цінною сировиною є суха молочна сироватка – важливе джерело білка, вітамінів та мікроелементів. Сироватку та продукти на її основі широко використовують в дієтичному, спортивному та дитячому харчуванні. Мета. Мета
Ю. П. Крижова, Н. М. Слободянюк   +1 more
semanticscholar   +1 more source

ВПЛИВ НИЗЬКОТЕМПЕРАТУРНОГО ТРИВАЛОГО ОБРОБЛЕННЯ НА ЯКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА БЕЗПЕЧНІСТЬ ЦІЛЬНОМ’ЯЗОВИХ ВИРОБІВ ЗІ СВИНИНИ

Journal of Chemistry and Technologies
Параметри та способи температурного оброблення м'яса в значній мірі впливають на його якість, біологічну цінність та техніко-економічні характеристики, що має особливе значення для сучасного виробника.
О.В. Синиця, Людмила Г. Віннікова, Галина Всеволодівна Шлапак, Анна Станиславовна Паламарчук   +3 more
semanticscholar   +1 more source

ПІДГОТОВКА ВОДИ У КРОХМАЛЕ-ПАТОКОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ: АНАЛІЗ СТАНУ, НОРМАТИВІВ ТА ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
У статті проведено комплексний аналіз сучасного стану та тенденцій розвитку систем підготовки води у крохмале-патоковій галузі харчової промисловості України та світу.
Н. А. Гусятинська, Т. С. Кузуб, Ірина Валентинівна Карпович, Світлана Шульга, Є. О. Омельчук, І. О. Крапивницька   +5 more
semanticscholar   +1 more source