Results 11 to 20 of about 3,163 (122)
Органолептичний аналіз бісквіта круглого з додаванням білкововмісної сировини
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2023 Актуальність. Перспективним напрямком поліпшення якості існуючих технологій борошняних кондитерських виробів та залучення великої кількості споживачів у заклади ресторанного господарства є внесення до складу меню закладів інноваційних продуктів.
Ольга Середа +1 more
doaj +1 more source
Моделювання крафтової технології вареної ковбаси «Фірмова плюс»
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2020 Актуальність. Серйозні зміни у структурі харчування, пов’язані з перемінами у способі життя, зменшенням енерговитрат, призводять до того, що жодна із груп населення не отримує зі споживаної їжею необхідної для здоров’я кількості основних поживних речовин
Anna Helikh +3 more
doaj +1 more source
Момордика харантія – перспективна сировина для оздоровчих і крафтових продуктів
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2023 Актуальність пропонованого дослідження зумовлена перспективою розширення асортименту оздоровчої і крафтової продукції за рахунок використання плодів та листя рослини з високою біологічною активністю, а саме момордики харантія. Мета і методи.
Ірина Гріненко +2 more
doaj +1 more source
Pasta with the addition of buckwheat fiber [PDF]
, 2018 Запропоновано посилити позицію макаронних виробів на вітчизняному ринку шляхом розширення асортиментного ряду та збільшення випуску виробів підвищеної харчової та біологічної цінності.
Гола, Аліна Володимирівна +1 more
core +1 more source
ОПТИМІЗАЦІЯ СКЛАДУ КОМПОЗИЦІЇ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ЗЕРНОВОГО ХЛІБА
Harčova Nauka ì Tehnologìâ, 2016 У статті обґрунтовано доцільність застосування ферментних препаратів целюлази, ксиланази та глюкозооксидази для підвищення якості полб’яного та пшеничного зернового хліба.
С. Г. Олійник +2 more
doaj +1 more source
Наукові підходи щодо створення технології структурованих молочних десертів з комбінованим складом сировини [PDF]
Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва, 2023 Одним із перспективних напрямів молочної промисловості є виробництво комбінованих продуктів. Його сутність полягає у спрямованому регулюванні компонентів продуктів з метою вдосконалення їх складу та властивостей.
Рудакова Т.В. +4 more
doaj +1 more source
РОЗРОБКА КОМПОЗИЦІЇ БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ «ВУПІ ПАЙ»
Harčova Nauka ì Tehnologìâ, 2016 статті за допомогою причинно-наслідкової діаграми Ісікава проаналізовано основні чинники, що формують якість борошняних кондитерських виробів. Питання збалансованості та біологічної повноцінності мафінів вирішено шляхом розробки багатокомпонентних ...
Н. А. Дзюба +2 more
doaj +1 more source
Вплив гумінових кислот на органолептичні та фізико-хімічні показники телятини [PDF]
Науковий вісник ветеринарної медициниВ умовах сьогодення актуальним є питання продовольчої безпеки. Причиною загострення є повномасштабна війна на території України, яка спричиняє не лише скорочення поголів’я тварин, а також вимушену зміну раціонів з урахуванням нестачі кормів.
Якубчак О.М. +4 more
doaj +1 more source
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2023 Актуальність. Хліб є стратегічно важливим харчовим продуктом щоденного вжитку, він містить велику кількість вуглеводів, рослинні білки, жири, незамінні кислоти, мінеральні речовини.
Марина Самілик +1 more
doaj +1 more source
Якість ферментованого молоковмісного продукту з комбінованим жировим складом [PDF]
Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва, 2023 Повноцінне та здорове харчування є однією з найбільш важливих та необхідних умов для підтримання життя та здоров’я людини. Правильне харчування забезпечує гармонійний розвиток дітей, сприяє профілактиці захворювань, підвищенню працездатності, подовженню ...
Андреус С.М. +4 more
doaj +1 more source