Results 21 to 30 of about 4,683 (153)
ВПЛИВ НОВОГО СПОСОБУ МАРИНУВАННЯ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСНИХ СТЕЙКІВ З ЯЛОВИЧИНИ
Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciencesFried steaks are a popular dish. The reason for this is the high taste and high nutritional value of such a dish. We are talking, first of all, about beef steaks, which, as is known, are divided into classic and alternative.
Olexandr Batrachenko +1 more
openalex +3 more sources
Таврійський науковий вісник Серія Технічні наукиУ статті досліджено вплив дубової витримки – як традиційної у барріках, так і з використанням дубової альтернативи – на органолептичні властивості білих і червоних моносортових вин, вироблених у чотирьох виноробних регіонах України: Закарпатті, Одеській,
Oksana Tkachenko +2 more
openalex +3 more sources
ВПЛИВ АНТИОКСИДАНТА НА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ, БІОХІМІЧНІ ТА МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ МОРОЗИВА
Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciences. Ice cream is a unique product, which is in great demand among the population. Its quality is formed under the influence of chemical composition and technological process during the production of the final product.
Ірина Осипенкова +3 more
openalex +3 more sources
СПОСІБ ІНТЕНСИФІКОВАНОГО МАРИНУВАННЯ М’ЯСА ТА ЙОГО ВПЛИВ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ПРОДУКТУ
Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciencesThe marinating process allows to significantly improve the organoleptic characteristics of meat and it is widely used in industry and in everyday life.
Олександр Вікторович Батраченко +1 more
openalex +3 more sources
Вплив гумінових кислот на органолептичні та фізико-хімічні показники телятини [PDF]
Науковий вісник ветеринарної медициниВ умовах сьогодення актуальним є питання продовольчої безпеки. Причиною загострення є повномасштабна війна на території України, яка спричиняє не лише скорочення поголів’я тварин, а також вимушену зміну раціонів з урахуванням нестачі кормів.
Якубчак О.М. +4 more
doaj +1 more source
Pasta with the addition of buckwheat fiber [PDF]
, 2018 Запропоновано посилити позицію макаронних виробів на вітчизняному ринку шляхом розширення асортиментного ряду та збільшення випуску виробів підвищеної харчової та біологічної цінності.
Гола, Аліна Володимирівна +1 more
core +1 more source
ОПТИМІЗАЦІЯ СКЛАДУ КОМПОЗИЦІЇ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ЗЕРНОВОГО ХЛІБА
Harčova Nauka ì Tehnologìâ, 2016 У статті обґрунтовано доцільність застосування ферментних препаратів целюлази, ксиланази та глюкозооксидази для підвищення якості полб’яного та пшеничного зернового хліба.
С. Г. Олійник +2 more
doaj +1 more source
Моделювання крафтової технології вареної ковбаси «Фірмова плюс»
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2020 Актуальність. Серйозні зміни у структурі харчування, пов’язані з перемінами у способі життя, зменшенням енерговитрат, призводять до того, що жодна із груп населення не отримує зі споживаної їжею необхідної для здоров’я кількості основних поживних речовин
Anna Helikh +3 more
doaj +1 more source
Момордика харантія – перспективна сировина для оздоровчих і крафтових продуктів
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2023 Актуальність пропонованого дослідження зумовлена перспективою розширення асортименту оздоровчої і крафтової продукції за рахунок використання плодів та листя рослини з високою біологічною активністю, а саме момордики харантія. Мета і методи.
Ірина Гріненко +2 more
doaj +1 more source
РОЗРОБКА КОМПОЗИЦІЇ БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ «ВУПІ ПАЙ»
Harčova Nauka ì Tehnologìâ, 2016 статті за допомогою причинно-наслідкової діаграми Ісікава проаналізовано основні чинники, що формують якість борошняних кондитерських виробів. Питання збалансованості та біологічної повноцінності мафінів вирішено шляхом розробки багатокомпонентних ...
Н. А. Дзюба +2 more
doaj +1 more source