Органолептичний аналіз бісквіта круглого з додаванням білкововмісної сировини
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2023 Актуальність. Перспективним напрямком поліпшення якості існуючих технологій борошняних кондитерських виробів та залучення великої кількості споживачів у заклади ресторанного господарства є внесення до складу меню закладів інноваційних продуктів.
Ольга Середа +1 more
doaj +1 more source
Thermostatic production technology is the guarantee of long-storage period of protein pastes for infant food [PDF]
, 2017 У статті викладені результати досліджень зміни показників якості паст білкових дитячого харчування з високими гіпоалергенними, пробіотичними, в т. ч. антагоністичними, властивостями при зберіганні в герметичній тарі при температурі (4 ± 2) °С протягом 28
Ardila-Camacho, Adrian +4 more
core +1 more source
ТЕХНОЛОГІЯ ПІСОЧНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ПОРОШКОМ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА ТА БОРОШНОМ «ЗДОРОВ’Я»
Harčova Nauka ì Tehnologìâ, 2016 Доведено можливість використання порошку з листя волоського горіха та борошна «Здоров’я» у технологіїпісочного напівфабрикату. Введення до рецептури пісочних напівфабрикатів нетрадиційних компонентів сприяє зба-гаченню їхнього хімічного складу.
Т. М. Поп,
doaj +1 more source
Наукові підходи щодо створення технології структурованих молочних десертів з комбінованим складом сировини [PDF]
Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва, 2023 Одним із перспективних напрямів молочної промисловості є виробництво комбінованих продуктів. Його сутність полягає у спрямованому регулюванні компонентів продуктів з метою вдосконалення їх складу та властивостей.
Рудакова Т.В. +4 more
doaj +1 more source
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2023 Актуальність. Хліб є стратегічно важливим харчовим продуктом щоденного вжитку, він містить велику кількість вуглеводів, рослинні білки, жири, незамінні кислоти, мінеральні речовини.
Марина Самілик +1 more
doaj +1 more source
Інноваційні технології десертів із підвищеною біологічною цінністю
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2018 Актуальність. У статті наведено та обґрунтовано новітню технологію десерту з підвищеною біологічною цінністю. Розроблено технологію приготування апельсинового желе «Sunny-sunny» з додаванням айви. На основі дослідження хімічного складу десерту побудовано
Artem Antonenko
doaj +1 more source
Дослідження оригінальних сортів меду
Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, 2021 Актуальність. Мед, природний пересичений цукровий розчин, що здебільшого складається із фруктози та глюкози в кількості 65–80 % від загальної кількості цукрів, а також містить важливі другорядні компоненти – ферменти (діастаза та інвертаза), органічні ...
Леонора Адамчук +3 more
doaj +1 more source
Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом
Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології, 2018 Для України концепція здорового харчування набирає обертів, а саме спостерігається зростання попиту на молочні продукти, зокрема поєднання молочної і овочевої сировини у технології сиркових виробів. Корінь селери володіє значними корисними властивостями,
I. Turchyn, M. Zalensky, A. Voychishin
doaj +1 more source
Харчові технології. Частина 2. Метод. вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів денної форм навчання напряму підготовки 6.051702 "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції". [PDF]
, 2017 Харчові технології. Частина 1. : Метод. вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів денної форми навчання напряму підготовки 6.051702 "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції". / Уклад.: Сторож Л.А., Дацишин К.Є.
Дацишин, Катерина Євгенівна +1 more
core
Дослідження товарознавчих показників якості дієтичних добавок антианемічного спрямування при зберіганні [PDF]
, 2010 Авторами статті проведено дослідження товарознавчих показників якості дієтичних добавок "Фітогем", "Калгем", "Редгем" та встановлено, що при зберіганні у комбінованій полімерній тарі з металізованим покриттям протягом 12 місяців органолептичні показники,
Акмен, В. О. +2 more
core