Results 1 to 10 of about 17,604 (148)
Природные стихии в романе Д. Н. Мамина-Сибиряка «Хлеб» [PDF]
Quaestio Rossica, 2015 Рассматривается обращение известного русского писателя XIX в. Мамина-Сибиряка к образам стихий в романе «уральского» цикла «Хлеб». Показывается, насколько существенны были образы воды, земли, огня для воплощения идейной основы произведения.
Larisa Soboleva
doaj +2 more sources
Ползуновский вестник, 2023 В статье исследуется возможность обогащения хлебобулочных изделий ингредиентами растительного происхождения с целью повышения содержания в них флавоноидов. Флавоноиды регулируют клеточный метаболизм и принимают участие в защите человеческого организма от
Алексей Анатольевич Федотов +2 more
doaj +1 more source
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОАКТИВНЫХ ПЕПТИДОВ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ХЛЕБА
Ползуновский вестник, 2023 Разработка и внедрение в практику инновационных технологий, оценка влияния новых биологически активных веществ в форме биопептидов на качество продуктов питания является актуальным направлением исследований.
Ирина Юрьевна Резниченко +1 more
doaj +1 more source
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЖАНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКАХ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ
Ползуновский вестник, 2022 Интерес к ржаному хлебу на заквасках активно проявляют российские производители, в основном владельцы хлебопекарных мини-производств. Для изготовления данных хлебобулочных изделий используются закваски из ржаной муки, в основном обдирной ввиду ее большей
Зенфира Альбертовна Бочкарева +3 more
doaj +1 more source
ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЗЕРНОСМЕСЕЙ
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы, 2021 The article presents the results of research on the nutritional value of bread, the rheological properties of crumb with a different content in its formulation of the "Velikolepnaya semerka" grain mixture.
doaj
STUDY OF FOOD SECURITY IN THE TECHNOLOGY OF BREAD
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы, 2021 Gluten is the cause of chronic celiac disease, which causes atrophy of the intestinal mucosa and, as a result, does not allow the intestine to digest and absorb nutrients well.
G. N. Nurymhan +3 more
doaj
Инновационная техника и технология, 2023 Одной из главных задач развития хлебопекарной промышленности является расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий за счет внедрения в производство новых видов растительного сырья. Одним из таких ингредиентов выступает мука из семян
С.А. Буренкова +1 more
doaj
USE OF GRAIN ADDITIVES IN BREAD PRODUCTION
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы, 2021 This paper discusses the aspects of introducing unconventional raw materials as a grain mixture for bread. The article discusses the aspects of introducing unconventional raw materials as a grain mixture for bread.
D. A. Shansharova +3 more
doaj
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ БИОКОРРЕКТОРОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА
Ползуновский вестник, 2022 Исследование было проведено с целью обоснования использования композитной мучной смеси, составленной с применением продуктов переработки риса и кукурузы, для повышения пищевой и биологической ценности хлеба.
Наталья Викторовна Сокол +1 more
doaj +1 more source
Oriental Studies, 2019 Введение. Основываясь на исследованиях отечественных этнографов и собственных полевых материалах автор впервые рассматривает локально-региональный характер питания, связанный с земледельческими традициями, бытовавшими в ХIХ–ХХ вв.
Галина Виссарионовна Махачкеева
doaj +1 more source