تاثیر پوشش ژل آلوئهورا و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ شده [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 با رشد آگاهی مصرفکنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با بافت، طعم و مزه یکسان اما با کالری و محتوای چربی پایینتر افزایش یافته است. از این جهت استفاده از روشهای برای کاهش جذب روغن ضمن حفظ ویژگیهای مطلوب امری ضروری بهنظر میرسد.
خدیجه سادات طباطبایی +1 more
doaj +1 more source
ساخت و بهینه سازی غربال های مولکولی کربنی به منظور جذب مونوکسید کربن [PDF]
Pizhūhish dar Bihdāsht-i Muḥīṭ., 2022 زمینه و هدف: مونوکسید کربن ترکیب مهمی است که قابلیت تبدیل به مواد شیمیایی مختلف و آسیب رساندن به محیط زیست و انسان را دارد. انتخاب مکانیزم و جاذب جهت جذب گازهای آلاینده از لجاظ کارایی و هزینه اهمیت بسزایی دارد. در مطالعه حاضر بهینه سازی غربال های مولکولی
رضا زاهدی +4 more
doaj +1 more source
اثر اصلاح تلفیقی گرمایی/فشردهسازی بر خواص مکانیکی چوب صنوبر اشباع شده با روغن سویای اپوکسیدار [PDF]
پژوهش های علوم و فناوری چوب و جنگل, 2023 سابقه و هدف: فشردهسازی یک روش اصلاح مکانیکی برای بهبود خواص مکانیکی چوبهای زراعی تندرشد محسوب میشود. یک راهکار متداول برای غلبه بر مشکل بازگشت فشردگی چوبهای فشرده، اصلاح گرمایی است که افت خواص مکانیکی را به همراه دارد.
مریم قاسمی +3 more
doaj +1 more source
بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و تغییر اندازه ذرات آرد سوخاری بر ویژگیهای فیزیکوشیمایی ناگت مرغ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 هدف از این پژوهش بررسی نقش اندازه ذرات آرد سوخاری و اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا به آرد سوخاری و خمیرآبه بر ویژگیهای ناگت مرغ بود. آرد سوخاری در سه اندازه ریز، متوسط و درشت تهیه شد. سپس 3 درصد ایزوله پروتئین سویا بهطور جداگانه یک بار به آرد سوخاری با
مریم سادات ستوده +1 more
doaj +1 more source
بررسی اثر کاراگینان، دمای روغن و زمان سرخ کردن بر میزان جذب روغن در محصولات سرخ شده سیب زمینی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2009 روز به روز نیاز به تولید اسنکهای کم چربی رو به افزایش است. روشهای متعددی برای تولید محصولات سرخ شده با چربی کم وجود دارند که یکی از این روشها استفاده از مواد پوشش دهنده میباشد.
(صفحات 21-27) مریم علی پور (صفحات 21-27) مریم علی پور +3 more
doaj +1 more source
بررسی تاثیر پوششدهی بر جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق شیرینی سنتی پیشمه [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 امروزه، تمایل مصرفکنندگان به مصرف مواد غذایی با محتوی کمتر روغن، افزایش یافته است. یکی از روشهای کاهش جذب روغن در محصولات غذایی پوشش دادن با مواد هیدروکلوئیدی قبل از سرخ کردن میباشد.
نجیمه تقوی +5 more
doaj +1 more source
مدل سازی جذب روغن قطعات سیب زمینی پیش تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ کردن عمیق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2014 این تحقیق، با هدف بررسی اثر شرایط فرآیند و پیش تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی با محلول نمک بر انتقال جرم و جذب روغن قطعات سیب زمینی طی فرآیند سرخ کردن انجام گرفت.
مهدی برمور +2 more
doaj +1 more source
مطالعه تأثیر تاریخ کاشت و تراکم بوته بر عملکرد دانه، اجزای عملکرد، کیفیت علوفه و میزان روغن ارقام مختلف گلرنگ در منطقه گنبدکاوس [PDF]
Pizhūhish/hā-yi tulīd-i giyāhī, 2021 سابقه و هدف: بخش عمده روغن مصرفی کشور از منابع خارجی تأمین میگردد. بنابراین توسعه کشت دانههای روغنی اهمیت ویژهای دارد. از بین دانههای روغنی سازگار با شرایط کشور، گلرنگ از جایگاه خاصی برخوردار بوده و این گیاه از نظر بومشناختی با بسیاری از اراضی زراعی
امید ابروزن +3 more
doaj +1 more source
بررسی پتانسیل زغال فعال تولیدی از پوست انار بهعنوان جاذب رنگ و فلزات دو و سه ظرفیتی در محیطهای مایع [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 پوست انار یکی از منابع مهم ترکیبات زیست فعال بوده که توانایی بالایی در جایگزینی منبع زغال فعال مناسب برای جذب فلزات سنگین و رنگبری در محیط مایع دارد. هدف از این تحقیق بررسی توانایی پوست انار در کاهش غلظت فلزات سنگین موجود در آب و روغن و همچنین ارزیابی ...
نرگس هادی گل +2 more
doaj +1 more source
استفاده از کنسانتره پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه جهت تهیه ناگت مرغ کم چرب [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 تاثیر سطوح مختلف (5،10 و 15%) پودر پروتئین ماهی در فرمولاسیون خمیرآبه مورد بررسی قرار گرفت. بهمنظور دستیابی به مقدار بهینه پودر پروتئین ماهی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ناگت مرغ ارزیابی شدند.
فاطمه حیدری +3 more
doaj +1 more source