ارزیابی اثر صمغ دانه ریحان بر میزان جذب روغن و خواص فیزیکی خلالهای سیبزمینی طی سرخکردن عمیق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2015 در پژوهش حاضر، اثر پوششدهی با هیدروکلوئید دانة ریحان (غلظتهای 5/0 و 1 درصد، وزنی/ وزنی) و مقایسه آن با هیدروکلوئیدهای رایج نظیر گزانتان و متیلسلولز (غلظتهای 5/0 و 1 درصد، وزنی/ وزنی) بر میزان جذب روغن، خروج رطوبت، رنگ و بافت خلال سیبزمینی طی فرآیند ...
رضا فرهوش +1 more
doaj +2 more sources
بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن بههمراه مدل سازی آنها در قطعات سیب زمینی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2015 چکیده در تحقیق حاضر تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و خشککردن، بر محتوای رطوبت و میزان جذب روغن قطعات سیب زمینی رقم ساتینا، طی فرآیند سرخکردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت.
فاطمه روشنی +2 more
doaj +2 more sources
EL-FUSHA: Jurnal Bahasa Arab dan Pendidikan, 2022 This research is determined on the knowledge of the relationship between the singing method and the pronunciation of letters in learning Arabic for students from the Arabic Language Center, Walisongo, Cukir, Jombang. And the research curve of this study is: researchers used here as a quantitative curve.
null Meryl Novi Therisa +2 more
openaire +1 more source
بهینهسازی ساختار گرانولهای کروی گاما آلومینای تهیهشده از روش قطرهریزی در روغن [PDF]
مجله مهندسی شیمی ایران, 2023 ساختار گرانولها تحت تأثیر روش تهیه و متغیرهای شکلدهی قرار دارد. در این مقاله، گرانولهای کروی گاما آلومینا از روش قطرهریزی در روغن ساخته شد. بهمنظور بررسی اثر دمای آهکینگی، درصد افزودن پلیونیل الکل و ارتفاع ستون روغن بر مشخصات ساختاری گرانولها ...
سروش سماک +4 more
doaj +1 more source
تأثیر پیش تیمارهای بلانچینگ و مایکروویو بر خواص کیفی سرخ کرده برشهای کدو مسمایی (L .Cucurbita pepo) [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2015 در این پژوهش تأثیر پیش تیمارهای قبل از فرآیند (آنزیم بری)، نوع روغن، دما و زمان فرآیند بر میزان دفع رطوبت، میزان جذب روغن، عدد پراکسید و عدد اسیدی برش های کدو مسمایی (L .Cucurbita pepo) طی فرآیند سرخ کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت.
نینا دلیری +2 more
doaj +1 more source
آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخکردن خلال سیبزمینی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 در این پژوهش، انتقال حرارت و جرم در فرآیند سرخکردن بهطور جامعی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، عملیات سرخ کردن خلال سیب زمینی در یک سرخکن مجهز به سیستم ترموکنترلر با ترموکوپل نوع K، در سه دمای مختلف روغن 145، 160 و °C 175 به مدت60، 120، 180 و ...
حسن صباغی +2 more
doaj +1 more source
بررسی اثر پیشفرآوری فراصوت و آنزیم آلفا-آمیلاز بر تولید نشاسته متخلخل از نشاستههای گندم و ذرت و بررسی میزان توانایی جذب یون آهن [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 نشاستههای متخلخل به گروهی از نشاستههای فرآوری شده اطلاق میشوند که بهعنوان یک جاذب پرقدرت، ترکیبات حساس به نور، حرارت و اکسیداسیون را در خود جای میدهند و علاوه بر نقش حامل بهعنوان محافظ نیز محسوب میشوند.
سمیه قندهاری علویجه +3 more
doaj +1 more source
ارزیابی تاثیر دما، زمان سرخ کردن و افزودن آرد عدس به فرمولاسیون خمیرابه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی پوسته سرخ شده به روش سیستم مدل پوسته (DFCM) [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2014 در دهه های اخیر با گسترش زندگی صنعتی، مصرف غذاهای آماده و سرخ شده، افزایش چشمگیری یافته است. مصرف بیش از حد روغن به ویژه چربی های اشباع و اسید های چرب ترانس، یکی از فاکتورهای مهمی است که سلامت انسان را به خطر می اندازد و احتمال ابتلا به بیماری های قلبی ...
محبت محبی +2 more
doaj +1 more source
تولید دونات فاقد شکر با جایگزینی توسط شیرینکنندههای رژیمی استویا، اریتریتول و مالتودکسترین [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 دونات بهواسطه ویژگیهای ارگانولپتیک مناسب از پرمصرفترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب میشود. امروزه با گسترش دیابت و تغییر سبک زندگی، مصرفکنندگان توجه زیادی به استفاده از مواد غذایی فاقد شکر و محصولات رژیمی نشان میدهند.
حسن صباغی
doaj +1 more source
تأثیر پوشش دهی با کیتوزان بر ویژگیهای مقاومتی و ممانعتی کاغذ لاینر [PDF]
تحقیقات علوم چوب و کاغذ ایران, 2023 یکی از مشکلات استفاده از کاغذ و مقوا در صنایع بستهبندی، مقاومت ضعیف در برابر نفوذ آب، گاز و روغن میباشد. امروزه جهت برطرف کردن این مشکل پژوهشهای زیادی در زمینه استفاده از فیلمها و پوششهای زیست تخریبپذیر بر پایه پلیساکاریدها انجام شده است.
نورالدین نظرنژاد +2 more
doaj +1 more source