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Enriquecimiento nutricional de granos de trigo (Triticum aestivum) y soja (Glycine max) mediante fermentación en fase sólida por el hongo Pleurotus ostreatus var. florida: Estudio de composición de macronutrientes y compuestos bioactivos en función del crecimiento miceliar

Conjunto de datos generados luego de biotransformar granos de trigo (Triticum aestivum) y de soja (Glycine max) con micelio del hongo Pleurotus ostreatus var florida.
Luquet, Carlos Marcelo, Pascual, Mariano Martin, Campos, Marilina, Painefilú, Julio César, Herbert, Lucila Thomsett, Jursky, Valeria   +5 more
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Efectos tóxicos de los antinutrientes de las plantas

, 2018
Grado en Nutrición Humana y ...
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Análisis proximal, antinutrientes, perfil de ácidos grasos y de aminoácidos de semillas y tortas de 2 especies de Sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana)

, 2013
Se determinó la composición proximal, perfil de aminoácidos, perfil de ácidos grasos y el contenido de antinutrientes (saponinas y taninos) de las semillas y tortas (residuos después de la extracción del aceite) de las especies Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis. Las semillas de P.
Ruiz, Candy, Díaz, Camilo, Anaya, José, Rojas, Rosario   +3 more
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Study of biotransformation of rye flour by enzymatic treatment and evaluation of the bioaccessibility of phenolic acids by model of digestion 'in vitro' and of absorption by Caco-2 intestinal cells

, 2018
Orientador: Gabriela Alves MacedoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Os ácidos fenólicos possuem propriedades biológicas que desempenham ação antioxidante, anti-inflamatória, antiproliferativa
Lima, Fabíola Aliaga de, 1984-
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Antinutrientes proteicos de las leguminosas: tipos, toxicidad y efectos fisiológicos

, 2016
Grado en Nutrición Humana y ...
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Karaktärisering av nutrienter och antinutrienter i havreråvara samt havreprodukter

Abstract Oat drink is nowadays a popular vegan drink as a substitute for cow's milk. Interest in plant-based food products has increased both in a health perspective and an environmental perspective. Therefore, there is also an increased interest in investigating the content of the vegan drink but also the impact of the manufacturing process regarding ...
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Efecto del proceso de secado sobre la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos y antinutrientes presentes en la harina de vaina de haba (Vicia faba L.)

[ES] La búsqueda de nuevos ingredientes funcionales y sostenibles se ha convertido en una prioridad para la industria alimentaria, impulsando el aprovechamiento de subproductos agrícolas, reduciendo los desperdicios y, en consecuencia, contribuyendo a la sostenibilidad ambiental.
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Efecto del secado y de la presencia de goma Arábiga en los compuestos nutricionales, antioxidantes y antinutrientes de la harina de vaina de haba (Vicia faba L.)

[ES] El desperdicio alimentario de la industria alimentaria en general y del sector de frutas y hortalizas en particular, es un problema de gran impacto económico y medioambiental, que impulsa a las industrias alimentarias a buscar alternativas para revalorizar sus residuos y desarrollar nuevos productos con valor añadido y nutritivos.
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Efecto de la cocción en la disminución de antinutrientes de hojas de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y camote (Ipomoea batatas)

Edith Viviana, Yungán Acalo, Zoila Eliana, Zambrano Ochoa, Clara Elena, Villacrés Poveda   +2 more
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Derneval Souza Araújo, Flávia Silva Barbosa   +1 more
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