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Efecto de la cocción en la disminución de antinutrientes de hojas de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y camote (Ipomoea batatas)

Edith Viviana, Yungán Acalo, Zoila Eliana, Zambrano Ochoa, Clara Elena, Villacrés Poveda   +2 more
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NUTRIGENÔMICA: INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES, SINTOMAS TRICOLÓGICOS E A RELAÇÃO COM A ANEMIA ASSINTOMÁTICA

Revista Mais Educação V.6 N.6 - AGOSTO 2023, 2023
Este artigo visa o entendimento da relação entre nutrição e alimentação, visto que, ao se alimentar, a pessoa pode não está se nutrindo adequadamente por meio da absorção e metabolização correta dos nutrientes, existem fatores exógenos que interferem no ...
Derneval Souza Araújo, Flávia Silva Barbosa   +1 more
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Influencia del procesado en el contenido de antinutrientes y la digestibilidad proteica de semillas de altramuz

2022
[ES] Los altramuces son una excelente fuente de proteínas dentro de la familia de las legumbres, pero existen limitaciones en su uso debido a su baja digestibilidad proteica y presencia de antinutrientes y alcaloides, los cuales pueden producir efectos adversos sin un tratamiento adecuado previo al consumo de las semillas.
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El ácido fítico en la alimentación humana/Phytic acid in human nutrition

, 1996
Celeste Martínez, G. Ros, M. J. Periago, G. López, J. Ortuño, F. Rincón   +5 more
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Evaluación de la digestibilidad proteica y el contenido en antinutrientes de harinas de haba hidrolizadas enzimáticamente

[ES] Se obtuvieron harinas de habas hidrolizadas con papaína o bromelina utilizando la etapa de remojo. Tras 1, 2 y 4 h de remojo se consiguieron grados de hidrólisis del 2,2 %, 4,2 % y 8,8 % con la bromelina y 4,3 %, 7,3 %, y 9,1 % conla papaína, respectivamente. Se estudió como afectaba el grado de hidrólisis y el procesado (tipo de remojo, tiempo de
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ANTINUTRIENTES E OS ALIMENTOS FERMENTADOS

Allyson Andrade Mendonça, Dayane da Silva Santos, Mylenna Máyra Gois de Souza, Tiago Luiz Santana Calazans, Marcos Antônio de Morais Jr   +4 more
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CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS ANTINUTRICIONAIS DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO-CONVENCIONAIS (PANC ́S) AMAZÔNICAS

, 2017
A. Ramos, Bárbara Elisabeth Teixeira Costa, Sheylla Maria Luz Teixeira   +2 more
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