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Study of biotransformation of rye flour by enzymatic treatment and evaluation of the bioaccessibility of phenolic acids by model of digestion 'in vitro' and of absorption by Caco-2 intestinal cells

, 2018
Orientador: Gabriela Alves MacedoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Os ácidos fenólicos possuem propriedades biológicas que desempenham ação antioxidante, anti-inflamatória, antiproliferativa
Lima, Fabíola Aliaga de, 1984-
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ANTINUTRIENTES NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

, 2012
Os alimentos de origem vegetal constituem frequentemente uma fonte acessível de proteínas e outros nutrientes, em sociedades de baixos recursos. No entanto, em diversos destes alimentos, a biodisponibilidade desses nutrientes é reduzida, devido à presença de substâncias sintetizadas pelas próprias plantas e conhecidas como antinutrientes.
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Antinutrientes de la soja

, 2017
Grado en Nutrición Humana y ...
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Antinutrientes en las dietas detox

, 2019
Grado en Nutrición Humana y ...
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Análisis proximal, antinutrientes, perfil de ácidos grasos y de aminoácidos de semillas y tortas de 2 especies de Sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana)

, 2013
Se determinó la composición proximal, perfil de aminoácidos, perfil de ácidos grasos y el contenido de antinutrientes (saponinas y taninos) de las semillas y tortas (residuos después de la extracción del aceite) de las especies Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis. Las semillas de P.
Ruiz, Candy, Díaz, Camilo, Anaya, José, Rojas, Rosario   +3 more
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Efectos tóxicos de los antinutrientes de las plantas

, 2018
Grado en Nutrición Humana y ...
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Desarrollo de procesos alternativos para la detoxificación de subproductos de soja

, 2018
En el presente trabajo de tesis se planteó el desarrollo de un proceso de detoxificación no-destructivo de harinas de soja que permitiera extraer dos de sus principales factores antinutricionales, los inhibidores de proteasas y los oligosacáridos ...
Coscueta, Ezequiel Ricardo
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Antinutrientes proteicos de las leguminosas: tipos, toxicidad y efectos fisiológicos

, 2016
Grado en Nutrición Humana y ...
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Enriquecimiento nutricional de granos de trigo (Triticum aestivum) y soja (Glycine max) mediante fermentación en fase sólida por el hongo Pleurotus ostreatus var. florida: Estudio de composición de macronutrientes y compuestos bioactivos en función del crecimiento miceliar

Conjunto de datos generados luego de biotransformar granos de trigo (Triticum aestivum) y de soja (Glycine max) con micelio del hongo Pleurotus ostreatus var florida.
Luquet, Carlos Marcelo, Pascual, Mariano Martin, Campos, Marilina, Painefilú, Julio César, Herbert, Lucila Thomsett, Jursky, Valeria   +5 more
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Karaktärisering av nutrienter och antinutrienter i havreråvara samt havreprodukter

Abstract Oat drink is nowadays a popular vegan drink as a substitute for cow's milk. Interest in plant-based food products has increased both in a health perspective and an environmental perspective. Therefore, there is also an increased interest in investigating the content of the vegan drink but also the impact of the manufacturing process regarding ...
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