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Estudios poscosecha con cultivos biofortificados retención de micronutrientes en la elaboración de alimentos [PDF]
, 2017 La biofortificación es considerada, en muchos países del mundo y de América Latina, como una estrategia complementaria para la prevención y control de las deficiencias de micronutrientes. Cultivos biofortificados como el arroz y el maíz tienen contenidos
Ospina Patiño, Bernardo +6 more
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Karaktärisering av nutrienter och antinutrienter i havreråvara samt havreprodukter
Abstract Oat drink is nowadays a popular vegan drink as a substitute for cow's milk. Interest in plant-based food products has increased both in a health perspective and an environmental perspective. Therefore, there is also an increased interest in investigating the content of the vegan drink but also the impact of the manufacturing process regarding ...
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, 2018 La quinua (Chenopodium quinoa Willd) posee propiedades nutracéuticas atribuidas en gran medida a sus hojas y se caracteriza porque su cultivo se adapta a diversos climas.
Iza Zúñiga, Diana Elizabeth
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Plantas alimentícias não convencionais: perfil de nutrientes, antinutrientes e compostos bioativos
Unconventional food plants (UFP) represent a promising alternative to combat food insecurity, especially in low-income countries. However, there is still a significant gap in knowledge regarding their nutritional composition.
Nazareth, Rafaele Sobral Santos
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[ES] La búsqueda de nuevos ingredientes funcionales y sostenibles se ha convertido en una prioridad para la industria alimentaria, impulsando el aprovechamiento de subproductos agrícolas, reduciendo los desperdicios y, en consecuencia, contribuyendo a la sostenibilidad ambiental.
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Toxicidad aguda y a dosis repetida del extracto liofilizado de las semillas germinadas de Chenopodium quinoa Willd. "quinua" en ratas. Ayacucho 2023 [PDF]
Las semillas de quinua presentan gran valor nutricional y medicinal, sin embargo, al presentar compuestos antinutrientes (saponinas, alcaloides, etc), podría afectar a los consumidores. El objetivo de este trabajo fue evaluar la toxicidad aguda y a dosis
Moran Morales, Maribel Guisela
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[ES] El desperdicio alimentario de la industria alimentaria en general y del sector de frutas y hortalizas en particular, es un problema de gran impacto económico y medioambiental, que impulsa a las industrias alimentarias a buscar alternativas para revalorizar sus residuos y desarrollar nuevos productos con valor añadido y nutritivos.
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[ES] En este estudio se evaluó el efecto de distintos pretratamientos (remojo, cocción y secado) aplicados a semillas de Moringa oleifera sobre la composición proximal, el color, el contenido de antinutrientes y las propiedades tecnofuncionales de la ...
Posaico Guillen, Lisseth Yajaira
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[ES] Se obtuvieron harinas de habas hidrolizadas con papaína o bromelina utilizando la etapa de remojo. Tras 1, 2 y 4 h de remojo se consiguieron grados de hidrólisis del 2,2 %, 4,2 % y 8,8 % con la bromelina y 4,3 %, 7,3 %, y 9,1 % conla papaína, respectivamente. Se estudió como afectaba el grado de hidrólisis y el procesado (tipo de remojo, tiempo de
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