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Characterization of meat aroma concentrates with different aroma notes
Food / Nahrung, 1982AbstractAroma concentrates with meaty flavour can be obtained by heat treatment of mixtures of glucose, amino acids, and other components in aqueous solution at optimized conditions. The MAILLARD reaction can be carried out under similar conditions by varying the ingredients to form flavour notes corresponding to those of meat of different origin.The ...
R. Schrödter, G. Wölm, J. Schliemann
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Understanding aroma-matrix interactions and their effect on aroma release from model ...
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Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1985
AbstractIsobuttersäure, Isovaleriansäuren und Isocapronsäuren wurden als die Schlüsselverbindungen des Tilsiter‐Aromas identifiziert. Aus den Substanzklassen der Fettsäuren, α‐Ketosäuren, Amine, Ester, Ketone, Aldehyde, Alkohole wurden insgesamt über 60 Verbindungen nachgewiesen, deren Vorkommen in Tilsiter‐Aroma bisher unbekannt war.
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AbstractIsobuttersäure, Isovaleriansäuren und Isocapronsäuren wurden als die Schlüsselverbindungen des Tilsiter‐Aromas identifiziert. Aus den Substanzklassen der Fettsäuren, α‐Ketosäuren, Amine, Ester, Ketone, Aldehyde, Alkohole wurden insgesamt über 60 Verbindungen nachgewiesen, deren Vorkommen in Tilsiter‐Aroma bisher unbekannt war.
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Research progress of wine aroma components: A critical review
Food Chemistry, 2023Zhitong Wang
exaly
Volatile compounds, affecting factors and evaluation methods for rice aroma: A review
Trends in Food Science and Technology, 2020Lin Lu, Xianqiao Hu
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