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Elaboração de tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi
Vetor, 2007 O objetivo deste trabalho foi a obtenção de um tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi. As enzimas proteolíticas (bromelinas) foram melhor extraídas usando uma proporção de 1:4 de resíduo/solvente. O extrato enzimático,
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