Results 1 to 10 of about 239 (107)
Ảnh hưởng của nhiệt độ định hình gel đến một số tính chất lý hóa của chả cá làm từ thịt vụn redfish (Sebastes marinus) xay [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2018 Hai chế độ nhiệt độ lạnh (0-4°C) và nhiệt độ phòng (18-20°C) được nghiên cứu định hình gel trong chả cá làm từ 3 loại thịt vụn redfish xay (loại tươi, loại đã bảo quản đông một tháng và loại đã bảo quản đông sáu tháng, ký hiệu lần lượt là NLT, BQ1 và BQ6)
Trần Thị Huyền, Hoàng Ngọc Anh
doaj +3 more sources
Ảnh hưởng của hàm lượng muối và enzyme transglutaminase đến đặc tính cấu trúc của sản phẩm chả cá diêu hồng chiên [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần ThơMục tiêu của đề tài là nghiên cứu và phát triển sản phẩm chả cá diêu hồng chiên, loài cá nước ngọt phổ biến có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao. Trong nghiên cứu này, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chả cá bao gồm tỷ lệ muối NaCl và lượng nước đá sử ...
Nguyễn Trường Vinh +5 more
doaj +5 more sources
Ảnh hưởng của muối và các phụ gia đến sự tạo gel và đặc tính cấu trúc của chả cá lóc đông lạnh [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2016 Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng của việc bổ sung phụ gia thực phẩm (muối NaCl, hợp chất chống đông và tinh bột biến tính) đến sự hình thành gel của chả cá lóc chiên đông lạnh được chế biến từ thịt cá lóc nuôi. Trong nghiên cứu này, tác động
Trần Thanh Trúc +2 more
doaj +3 more sources
Sử dụng màng chitosan trong bảo quản chả cá lóc chiên ở nhiệt độ thấp
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2021 Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu chính là khảo sát khả năng bảo quản chả cá lóc chiên ở nhiệt độ thấp sử dụng màng chitosan ăn được. Các nội dung đã được tiến hành trong nghiên cứu bao gồm: (i) xác định nồng độ chitosan thích hợp dùng để bao màng ...
Võ Hoàng Ngân +2 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2022 Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của gluten, protein đậu nành và cao chiết hương thảo (Rosmarinus officinalis) đến chất lượng chả cá từ thịt dè cá tra (Pangasianodon hypophthalmus).
Nguyễn Thị Như Hạ +6 more
doaj +1 more source
Thực trạng sản xuất các sản phẩm dạng khô từ cá lóc ở Đồng bằng sông Cửu Long
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2021 Mục tiêu của nghiên cứu là tìm hiểu, đánh giá quy trình sản xuất và phân tích chất lượng các sản phẩm dạng khô từ cá lóc có trên thị trường. Nghiên cứu đã điều tra ở hai vùng sản xuất sản phẩm từ cá lóc chủ yếu là huyện Chợ Mới, tỉnh An Giang và huyện ...
Trần Bạch Long +2 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2022 Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định tỉ lệ cá thát lát còm với surimi cá tra và nồng độ cao chiết từ màng hạt gấc thích hợp bổ sung vào chả cá trong điều kiện bảo quản lạnh (3±1oC). Kết quả cho thấy kết hợp 60% cá thát lát cùng 40% surimi cá tra giúp
Nguyễn Thị Như Hạ +6 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2020 Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng chống oxi hóa và kháng khuẩn của cao chiết trà xanh đến chất lượng chả cá điêu hồng trong điều kiện bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức.
Trần Minh Phú +5 more
doaj +1 more source
Citrate-Assisted One-Pot Hydrothermal Preparation of Carbonated Hydroxyapatite Microspheres
Crystals, 2023 Carbonated hydroxyapatite (CHA) microspheres have aroused wide concern in biofields because of their excellent biological and surface properties. However, the facile preparation of CHA microspheres from organic compounds, especially the microstructural ...
Mei-li Qi +4 more
doaj +1 more source
Case Reports in Gastroenterology, 2022 Median arcuate ligament syndrome (MALS) is caused by constriction of the celiac artery (CA) by the median arcuate ligament of the diaphragm. Ligament release improves perfusion of the CA, resulting in resolution of abdominal symptoms.
Kenji Matsumoto +5 more
doaj +1 more source