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Dulce de leche – Confiture de lait
Agroalimentaire, 2021 Cette fiche procede concerne le dulce de leche (litteralement douceur lactee) ou confiture de lait qui est un produit majoritairement consomme en Amerique du sud. Si dans le reste du monde le lait concentre sucre doit rester blanc, a l'inverse, ce produit subit un brunissement non enzymatique qui lui donne sa couleur et sa saveur typique de caramel ...
Jean-Luc BOUTONNIER
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Les Cahiers du GRIF, 1977 Berckmans-Panier Christine. Les confitures et la vie. In: Les Cahiers du GRIF, n°17-18, 1977. Mères femmes. pp. 53-54.
Christine Berckmans-Panier
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Metabolisme anaerobie, cryoconcentration, gelees et confitures de raisin
1988L'association des effets du métabolisme anaérobie et de la cryoconcentration des raisins permet d'obtenir des jus utilisés pour l'élaboration de gelées d'une grande finesse. Ces gelées sont préférées aux gelées habituelles obtenues avec des jus provenant de trois variétés de raisins (Carignan, Alicante, Muscat à petits grains) chauffés à 85 degrés C ...
Mourgues, J. +5 more
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Pourquoi les adultes aiment-ils la confiture amère?
Romanistisches Jahrbuch, 1997L'A. examine la transcription d'une conversation entre des enfants d'environ 10 ans, qui porte, entre autres, sur les differentes sortes de confitures et plus particulierement sur la confiture amere au gout detestable mais que les adultes semblent pourtant aimer.
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Des méfaits de la confiture de prunes
La Revue de Médecine Interne, 1997E Oziol +6 more
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