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Alterações físico-químicas dos óleos de girassol, milho e soja em frituras
Química Nova, 2005 The aim of this study is to determine the influence of frying time on the alterations of sunflower, corn and soybean oils during deep fat frying of potato chips.
Jorge Neuza +3 more
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Rendimiento en fritura de dos aceites vírgenes de aceitunas Cornicabra con diferentes índices de maduración [PDF]
, 2017 11 Páginas, 5 Figuras, 3 Tablas[EN]: The frying performance of two virgin olive oils (VOO) from Cornicabra olives of different ripeness indices, 2.08 for VOO1 and 4.13 for VOO2, was evaluated. Thermal, oxidative and hydrolytic alterations were determined
Olivero-David, R. +22 more
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Influence of dimethylpolysiloxane on continuous and discontinuous frying
, 1996 Trabajo presentado en el 87th AOCS Annual Meeting, celebrado en Indianápolis (Estados Unidos) del 28 de abril al 01 de mayo de 1996.
Dobarganes, M. Carmen +3 more
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BEHAVIOR of HIGH OLEIC SUNFLOWER OIL HEATED UNDER THERMOXIDATION and FRYING CONDITIONS
, 1998 Óleos de sementes de girassol com diferentes níveis de ácido oléico foram utilizados sob condições de termoxidação e fritura para avaliar o comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quanto ao seu grau de insaturação quando comparado
JORGE, Neuza +4 more
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, 1995 Trabajo presentado en el 6º Latin American AOCS Congress, celebrado en Campinas (Brasil) del 25 al 28 de septiembre de 1995.
Jorge, N. +4 more
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Hidroesterificação enzimática de óleos de soja e de fritura em sistema de ultrassom [PDF]
, 2015 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015.Neste trabalho estudou-se novas alternativas para produção de ésteres via hidroesterificação enzimática de
Zenevicz, Mara Cristina Picoli
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, 2008 [EN]: During frying, fats and oils undergo degradation with the formation of polar compounds. Among these are polymeric triglycerides, as well as oxidized monomeric triglycerides. The last group has been related to several diseases and contains groups including epoxy, keto and hydroxy groups of importance from a quantitative point of view.
Rodrigues Machado, Eliana +3 more
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Polyciclyc aromatic hydrocarbons in frying oils and snacks
, 2006 The high incidence of lung cancer observed among Chinese women has been associated with exposure to fumes from cooking oil. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are a class of potentially mutagenic substances emitted from cooking oils heated at high ...
GUARDIOLA F. +4 more
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Comportamiento en fritura de los aceites extraídos de la aceituna
, 2018 In this article, the main studies on frying performance of olive-extracted oils, namely, virgin olive oils, olive oils and olive-pomace oils, are reviewed and discussed in relation to other vegetable oils. Firstly, the most relevant compositional data of
Márquez-Ruiz, G. +3 more
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, 2010 Este estudo avaliou os parâmetros físico-químicos e a composição em ácidos graxos durante cinco processos de fritura de mandioca palito, usando-se óleo de soja. Os ácidos graxos foram determinados, usando-se a técnica de cromatografia em fase gasosa, após se avaliar os fatores de correção empírica para os metil ésteres de ácidos graxos.
Tanamati, Ailey Aparecida Coelho +5 more
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