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Estudo comparativo entre fermentados de diferentes frutas
Revista Brasileira de Agrotecnologia, 2021Nos últimos anos pode-se constatar o lançamento de diferentes bebidas alcoólicas em relação às tradicionais. Os fermentados de frutas se destacam pela possibilidade de elaborar bebidas com diferentes cores e sabores, já que no Brasil há uma imensa variedade de frutas.
Marcio Hornes +4 more
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Análise do comportamento cinético de fermentados alcoólicos mistos de acerola e hibisco
A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência, 2021A utilização de polpas de frutas para elaboração de bebidas fermentadas representa uma alternativa para estender a vida de prateleira no pós-colheita, além de agregar valor ao produto.
W. S. Filho +4 more
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2021
O Brasil é um importante produtor mundial de frutas, no entanto, o país apresenta altos índices de desperdício, principalmente durante o processo de comercialização, por se tratar de matéria-prima facilmente suscetível à degradação. Frutas, em geral, apresentam características sensoriais adequadas para produção de bebida fermentada e, aliada à ...
M. L. R. SILVEIRA +4 more
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O Brasil é um importante produtor mundial de frutas, no entanto, o país apresenta altos índices de desperdício, principalmente durante o processo de comercialização, por se tratar de matéria-prima facilmente suscetível à degradação. Frutas, em geral, apresentam características sensoriais adequadas para produção de bebida fermentada e, aliada à ...
M. L. R. SILVEIRA +4 more
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Revista de investigación Agropecuaria Science and Biotechnology
La creciente demanda de alimentos seguros, funcionales y de alta calidad ha impulsado la aplicación de herramientas metagenómicas en los campos de la microbiología y la química alimentaria. Este artículo analizó sus aplicaciones en alimentos fermentados,
Azucena Máximo-Olguín +6 more
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La creciente demanda de alimentos seguros, funcionales y de alta calidad ha impulsado la aplicación de herramientas metagenómicas en los campos de la microbiología y la química alimentaria. Este artículo analizó sus aplicaciones en alimentos fermentados,
Azucena Máximo-Olguín +6 more
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Brazilian Applied Science Review, 2018
Leite fermentado é um alimento obtido pela diminuição do pH do leite por meio da fermentação lática de micro-organismos. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas de pH e cor de duas diferentes marcas de leites fermentados encontrados no ...
Cassia Duarte Oliveira +5 more
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Leite fermentado é um alimento obtido pela diminuição do pH do leite por meio da fermentação lática de micro-organismos. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas de pH e cor de duas diferentes marcas de leites fermentados encontrados no ...
Cassia Duarte Oliveira +5 more
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Caracterização Físico-química do Fermentado de Morango
BBR - Biochemistry and Biotechnology Reports, 2014O morango e um fruto que apresenta estrutura fragil e alta taxa de atividade respiratoria, resultando em uma conservacao pos-colheita relativamente curta do fruto in natura. Com o aumento da producao no Brasil, ele e utilizado principalmente para consumo da fruta in natura, fabricacao de geleia e polpa congelada da fruta. Alem disso, uma opcao para
Murilo Barbosa Andrade +3 more
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FERMENTADOS ALCOÓLICOS DE CAJU: DESENVOLVIMENTO E CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO
, 2021Aline Elvina Rodrigues Fernandes +4 more
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LEITE FERMENTADO LIOFILIZADO DE BACURI (PLATONIA INSIGNIS)
2021Vinicius Costa Barros +1 more
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