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Influencia potencial de fermentación de cervezas “ALE” de baja floculación por encapsulación de levaduras mielíferas endémicas colombianas

La cerveza es un producto de alto consumo en Colombia, lo que ha motivado estudios para optimizar su producción y percepción. Este trabajo examina la sinergia entre la encapsulación con alginato de sodio y la fermentación de levaduras mielíferas ...
Silgado Mejía, Weinner David
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