Results 1 to 10 of about 2,684 (34)
Ciência e Agrotecnologia, 2006 Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram realizados dois procedimentos de
Cassia Roberta Malacrida, Neuza Jorge
doaj +2 more sources
Ciência e Agrotecnologia, 2005 O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado de degradação do óleo de soja utilizado em frituras descontínuas. A qualidade do óleo foi monitorada durante o processo de fritura mediante análises físico-químicas como dienos conjugados (%) e ...
Neuza Jorge, Camila Janieri
doaj +2 more sources
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, 2023 Los remanentes de la industria de alimentos, tales como la producción de frituras, pueden ser utilizados como insumos para la alimentación de animales.
Juan González-Maldonado +6 more
semanticscholar +1 more source
CATAVENTOS - Revista de Extensão da Universidade de Cruz Alta, 2023 Devido as ações antrópicas, as problemáticas ambientais alcançaram níveis alarmantes, em que se faz necessário ações com vistas a minimizá-las. Assim, o presente trabalho traz como objetivo principal: apresentar uma alternativa viável para o descarte do ...
João Batista Sagica de Farias +1 more
semanticscholar +1 more source
Estudio de la calidad del aceite Rio de Oro por su índice de refracción asociado con varias frituras
Bistua : Revista de la Facultad de Ciencias Básicas, 2021 Es bien sabido que la mayoría (no todos) de los aceites vegetales, utilizados con frecuencia para cocinar / freír, son beneficiosos para la salud humana.
Wilmer A. Gómez Fierro +1 more
semanticscholar +1 more source
El uso inadecuado de aceites de frituras genera malonaldehído, sustancia tóxica para la salud
Dixi, 2021 Tema y alcance: el propósito de este estudio fue analizar el contenido de aldehídos, específicamente malonaldehído, presente en aceites de frituras para la preparación de alimentos en la Universidad Santiago de Cali, sus efectos en la salud durante 2016 ...
Nayibe Bonilla Mosquera +2 more
semanticscholar +1 more source
Influência da relação superfície/volume em frituras de batata palito
REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2003 Este estudo teve por objetivo conhecer o comportamento do óleo de soja refinado em frituras descontínuas, utilizando sucessivas frituras de batatas palito, submetido à temperatura de 180ºC e relações superfície/volume (S/V) iguais a 0,2; 0,4 e 0,6 cm-1 ...
P. V. D. Ré +4 more
semanticscholar +1 more source
Ciência e Agrotecnologia, 2005 Objetivou-se com este trabalho conhecer a influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas.
Neuza Jorge, Vanessa Martins Lunardi
doaj +1 more source
Comportamento do óleo de milho em frituras
REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2004 Este trabalho teve por objetivo estudar o comportamento de óleo de milho em frituras descontínuas, a fim de se determinar alterações físico-químicas do óleo durante o processo.
N. Jorge, Bruno Bellei Prazeres Soares
semanticscholar +1 more source
Revista Texto Poético, 2020 Nos setenta anos da poesia de Hilda Hilst, destacamos a dialética ausência-desejo no livro Júbilo, memória, noviciado da paixão (1974). Dois nomes críticos orientam esta pesquisa: Alcir Pécora, no que concerne à crítica literária especializada, e ...
A. M. E. D. Medeiros +2 more
semanticscholar +1 more source