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Ciência e Agrotecnologia, 2006 Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram realizados dois procedimentos de
Cassia Roberta Malacrida, Neuza Jorge
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Ciência e Agrotecnologia, 2005 Objetivou-se com este trabalho conhecer a influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas.
Neuza Jorge, Vanessa Martins Lunardi
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Ciência e Agrotecnologia, 2005 O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado de degradação do óleo de soja utilizado em frituras descontínuas. A qualidade do óleo foi monitorada durante o processo de fritura mediante análises físico-químicas como dienos conjugados (%) e ...
Neuza Jorge, Camila Janieri
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COMPORTAMENTO DE ÓLEOS POLIINSATURADOS EM FRITURAS DESCONTÍNUAS DE BATATAS
Alimentos e Nutrição, 2008 <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O objetivo deste estudo foi avaliar as alterações nos óleos de girassol, milho e soja utilizados em frituras descontínuas de ...
N. JORGE, V. M. LUNARDI
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Avaliação da qualidade do óleo de fritura a ser descartado de restaurantes industriais na Região dos Inconfidentes (MG) [PDF]
, 2018 Este estudo analisou a qualidade do óleo de soja utilizado na preparação dos alimentos, a partir de seu descarte em três restaurantes industriais na região dos Inconfidentes (MG), e uma amostra de óleo de soja não utilizado.
Botaro, Flávia Alessandra Silva +3 more
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Degradação de óleo ou gordura de fritura utilizados por vendedores ambulantes de churros em Chapecó (SC) [PDF]
, 2015 Processed foods for frying are universally accepted by different population groups. However, when an oil or fat is heated for a long time, the food is exposed to oxidation because of a degradation of the structure of the oil or fat by external agents ...
Borjes, Lúcia Chaise +2 more
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Processamento de empanados: sistemas de cobertura [PDF]
, 2021 The coating technology allows to join value and to increase the shelf life of the products. The aggregation of value occurs by the yield’s increase that the process allows, the improvement of the appearance and by providing flavor diversification.
Dill, Daniele Domingues +2 more
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Utilização de argila residual recuperada como meio adsorvente de óleo de fritura para produção de biodiesel [PDF]
, 2019 In order for the oils to achieve the desired sensory quality, they undergo refining steps. Clarification is one of these steps, where clarifying clays are used in which natural undesired pigments adhere to the oil, making it visually more attractive to ...
Bonfim de Souza, Beatriz Fernanda +4 more
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A escrita culinária em Minas Gerais nos séculos XIX e XX [PDF]
, 2021 Este artigo analisa o caderno de receitas culinárias da senhora Plautina Nunes Horta, moradora o interior de Minas Gerais, que começou a ser redigido no ano de 1896.
Sônia Maria de Magalhães
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AVALIAÇÃO DO PERFIL DO ÓLEO DA POLPA DE MACAÚBA PERANTE ENSAIOS TERMOXIDATIVOS [PDF]
, 2019 A polpa da macaúba (Acromia aculeata) representa 45% do fruto, e dela pode-se extrair um óleo rico em compostos ativos, como os carotenoides e flavonoides, que conferem ao óleo uma maior resistência à oxidação.
da Silva, Camila +3 more
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