Influência da relação superfície/volume e do tempo de fritura sobre as alterações da mistura azeite de dendê-óleo de soja Factors influence of surface/volume ratio and frying time on the alterations to the "Dendê" and soybean oil mixture [PDF]
Ciência e Agrotecnologia, 2006 Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram realizados dois procedimentos de
Cassia Roberta Malacrida, Neuza Jorge
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Avaliação do óleo de soja submetido ao processo de fritura de alimentos diversos Evaluation of soybean oil submitted to the frying process of varied foods [PDF]
Ciência e Agrotecnologia, 2005 O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado de degradação do óleo de soja utilizado em frituras descontínuas. A qualidade do óleo foi monitorada durante o processo de fritura mediante análises físico-químicas como dienos conjugados (%) e ...
Neuza Jorge, Camila Janieri
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COMPORTAMENTO DE ÓLEOS POLIINSATURADOS EM FRITURAS DESCONTÍNUAS DE BATATAS
Alimentos e Nutrição, 2008 <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O objetivo deste estudo foi avaliar as alterações nos óleos de girassol, milho e soja utilizados em frituras descontínuas de ...
N. JORGE, V. M. LUNARDI
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Ciência e Agrotecnologia, 2005 Objetivou-se com este trabalho conhecer a influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas.
Neuza Jorge, Vanessa Martins Lunardi
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Loss in tocopherols and oxidative stability during the frying of frozen cassava chips
, 2009 The present study was aimed at verifying tocopherols losses and oxidative stability changes in vegetable oils used in discontinuous frying. The frying of frozen cassava chips was carried out in a household electric frying pan, where the oil was heated to
Corsini, Mara S. [UNESP] +4 more
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Produção de diacilgliceróis através da glicerólise enzimática de óleo de peixe [PDF]
, 2013 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2013.Os diacilgliceróis são emulsificantes com alto valor agregado utilizados como aditivos funcionais em ...
Blanco, Soeli Francisca Mazzini Monte
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Alterações físico-químicas dos óleos de girassol, milho e soja em frituras
Quimica Nova, 2005Neuza Jorge, Cassia Roberta Malacrida
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Consumo diário de refrigerantes, doces e frituras em adolescentes do Nordeste brasileiro
Ciencia E Saude Coletiva, 2013Ludmila Correa Muñíz +2 more
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Estabilidade oxidativa de óleos vegetais utilizados em frituras de mandioca palito congelada
Food Science and Technology, 2006Neuza Jorge
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